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“食物致癌”多半无科学依据


□ 陶莉

  近日,一项刊登于《美国临床营养杂志》的研究发现,某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲,大部分所谓的“不健康”食品其实很少或者不会增加致癌风险。哈佛大学的研究人员指出,以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等“致癌食物”,实际上并没有统计学上的意义,太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。

  提到食物致癌的传言,营养专家深有感触, “几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我‘吃了某种食物是否会致癌’,让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。”我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品3种,对于常吃的、新鲜的单纯动物性食物和植物性食物来说,人类都已经吃了几千年了,几乎不存在致癌的可能性。

  四大致癌传言

  那么致癌食物的传言又是从哪里来的呢?专家表示,现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种:

  将毒性和致癌性混淆某些食物如果保存不当,可能会腐败和变质。这种情况下,食物本身往往会产生部分毒性,比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素,甘蔗霉变后会产生一种神经毒素,具有强毒。这些毒素如果被吃下去,很可能会导致人身体不适,但是绝不可能马上就引起癌症。因此,偶尔一次误吃了,不必过分担心。

  没有认识到剂量决定毒性有些食物在某些特定情况下确实会产生毒素,而加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议,但是毒素需要积累到一定剂量才会对人体产生作用。比如,以前美国一个消费者权益组织曾宣称可乐能致癌,不错,可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物,但是其在可乐中的含量很小,一个人只有每天喝1000罐以上的可乐,才能引发致癌风险。之前所传的番茄中含尼古丁会致癌,也是同样的道理。

  有科学性错误类似传言有“微波炉食物会致癌”、 “喝豆浆导致乳癌”等。专家表示,微波炉只是加热食物中的水分子,并不会使食物本身发生化学变化,不可能产生致癌物。“豆浆中含雌激素引发女性乳腺癌”的传言更是风靡国内外,岂不知豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素,而且近期的一项研究证实,即使是乳癌患者,也可以放心喝豆浆。

  完全是空穴来风还有一些传言完全是没有科学依据的,比如“韭菜和牛奶、牛肉相克,不能一起吃”,市面上甚至还出现了关于食物相克的书籍。专家表示,有些食物搭配确实可能影响营养的吸收,但是不太可能致癌。

  三类食物要远离

  专家表示,对于“食物致癌”的传言,老百姓应该有自己的判断力,千万不可以听风就是雨,听说某种食物会致癌,马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时,大家可以先问自己这样几个问题,比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、 “这种食物我每顿都会吃吗?吃的量非常大吗”,在查阅相关资料的同时可以向专业人士求助。此外,在日常生活中,绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物,可以多选。

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摘自:解放军健康
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