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别让食用油产生哈喇味


□ 孙清廉

  很多人都闻到过哈喇油的味道,那难闻的气味实在让人讨厌。哈喇味是食用油脂变质的一种特有现象,动物油更容易产生。其原因主要是生产时处理不当,或由于贮存时间过久或贮存环境不良、保管不善等原因造成的。
  食用油产生了哈喇味,不仅丧失了原有的营养价值,也会严重影响油脂的口感和风味。吃了这样的油不仅让人感到胸闷,还可能引起恶心、呕吐和腹泻等症状,危害身体健康。怎样才能防止油脂产生哈喇味呢?笔者认为应采取以下措施。
  1.在制作食用油脂的过程中,要注意去掉油脂中的所有杂质,如非油质部分、游离脂肪酸和灰尘,以提高油脂的纯度,保持油脂的清洁卫生。在制造过程中加入一些天然抗氧化剂,或在家庭中存储时加入点花椒、丁香、桂皮和生姜等。这些香料既是天然的抗氧化物,而且没有毒性。食用油加入上述物质后,不但可延长保存期,而且还增加了一些特殊风味。
  2.盛油容器以陶瓷最好,长期存放尽量少用玻璃与塑料容器。装油容器宜放在低温、通风的地方,不要接触高温、高热,更要远离炉灶等明火处。
  3.要防止阳光对装油容器的直接照射,因为阳光会加速油脂的酸败速度,缩短油脂的保存期。
  4.要注意盖好装油脂的容器盖,以保证与空气隔绝。在食用时取出后,还要注意重新盖严,以免空气中的氧气与油脂过多接触后,导致油脂性质发生改变。
  5.要防止锰、铜(如不可用铜器装油)等微量元素接触或直接存在于食用油脂中,因为这些微量元素对食用油的酸败有催化作用。......
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摘自:家庭医学
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