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熟食小知识


□ 樱 桃

  熟食品种知多少
  熟肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松类、肉干类、熏烧烤肉类、肉脯类、熏煮香肠类、高温火腿肠类、熏煮火腿类以及糟醉类等。
  《食品卫生法》中有关熟食销售的规定
  1、需进行分割的熟食卤味,应在销售或者供应前即时进行改刀。改刀后的熟食卤味销售时间不得超过4个小时。
  2、采用封闭式冷藏柜和保温柜销售熟食卤味,必须做到专柜专用,由销售人员为顾客提取。冷藏柜温度必须低于10℃,保温柜温度必须高于55℃。
  3、销售熟食卤味时,应当使用经消毒的专用工具,做到货款分开。
  健康熟食教你挑
  1、隔夜熟食及改刀时间超过4小时的熟食不要买,更不要到无证食品摊点或地下熟食加工场购买熟食。
  2、离柜熟食不能买。一些熟食店尤其是超市卖场为招揽生意,往往把包装好的熟食排成一排放在柜台表面销,这种熟食最好不要去买。
  3、肠衣发胀、切口粗糙或有气泡、肉质发黏的熟食不要买。这样的熟食往往在忽高忽低的环境温度下存放过久,不能食用。
  安全食用熟食
  1、熟食买回家后不用再加热,最好当天吃,切时要注意生熟刀具分开。当天吃不完的熟食可用保鲜袋装好,放在冰箱中冷藏,时间不能超过1天。
  2、隔餐或冷藏的熟食,食用前一定要加热。如果熟食发黏变色,说明已经开始变质,不能食用。

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