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李佩文:幽默风趣的养生大师(连载之二)



  1967年毕业于北京医学院,现任卫生部中日友好医院肿瘤科主任,北京中医药大学兼职教授、博士生导师、全国老中医经验继承工作指导老师;中国中西医结合学会肿瘤专业委员会副主任委员,等等。三十多年来一直从事肿瘤临床工作,致力于运用中医和中西医结合治疗肿瘤方面的探索。主持或参加国家“八五”“九五”“十五”攻关课题及卫生部、中医局多项课题并受奖。工作之余,李佩文教授还热衷于养生科普创作,用漫画、诗话等幽默风趣的方法将自己的养生心得徐徐道来。
  
  第二部分 日常饮食几大误区
  
  1、烧烤煎炸不安全
  许多人尤其是年轻女性和小孩都爱吃烧烤或煎炸类食品,这其实是很不科学的,这类食物吃多了对身体有很大的坏处。煎炸烧烤的东西属于荤腥厚味,《黄帝内经》里曾提到“膏梁(即大鱼大肉)厚味,足生大疔”,更何况熏、炸类的东西里面含有一种化学物质——多环芳烃物质,它是一种强致癌物质。冰岛居民胃癌发病率极高,就是因为他们喜食熏鱼和烤羊肉。
  专家提示:在生活中要尽量少食烧烤煎炸类食品,对于肉、鱼这类高蛋白的东西尽量用水煮、蒸 、热水焯等等,这样既可避免食入致癌物质,又可最大限度地保护食物的营养不被破坏掉。在日常生活中,我们很难完全避免摄入烧烤食物和反复使用的油,所以要多吃一些木耳、蘑菇、菜花、油菜等防癌食品,合理搭配营养。
  生活小常识:有些人喜欢吃煎的鸡蛋,注意只煎一面即可,而且不要煎得过火、 过糊,糊了的东西就不要再吃了。
  
  2、少腌酸菜保平安
  上个世纪六十年代,我国有些地区食道癌的发病率居高不下,调查显示,这与当地居民喜于食用腌制食品有关,如腌酸菜、腌萝卜、豆腐乳等等。这些食物里含有强致癌物质——亚硝胺,长期食用,易引发癌症。
  专家提示:维生素C对于阻断亚硝酸盐变成亚硝胺有很大的好处,因此要多吃新鲜蔬菜水果如菠萝、 桔子、猕猴桃等
  生活小常识:购买熟肉制品要去大的超市,比较可靠的肉食单位,因为这些食品外面经常涂有一层亚硝酸盐(它是亚硝胺的前身,少量食用对身体无害),有些小摊小贩为了追求色泽和口感,加量使用亚硝酸盐,危害健康。
  
  3、发霉粮油多污染
  上个世纪五六十年代,国家经济状况不好,人们爱在家里积存粮油,这种做法是不科学的,积存的粮油易被霉菌感染,导致霉变,吃进肚子里对身体有很大坏处。尤其是霉菌中的黄曲霉B1,毒性比较大,跟肝癌、肾癌、大肠癌都有关系。
  专家提示:玉米、花生、大豆等都易被霉菌污染,存放时要保持仓库干燥通风,最好能经常晒一晒。
  生活小常识:如果我们怀疑家里的大米、花生之类的被霉菌污染了,可以把它们煮一煮,炒一炒,晒一晒。在吃花生的时候,要挑饱满的,把干瘪的、小的扔掉,因为那些很可能是被霉菌污染过的。
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摘自:老来乐 2008年第10期  
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