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三聚氰胺奶粉事件评析


□ 迟玉聚 许美艳

  摘要:用于制造塑料的毒性化学物质三聚氰胺(C3H6N6)被混入牛奶,导致6 244 例儿童罹患泌尿系统结石,158 人肾衰竭,3名婴幼儿死于肾脏疾病的事件爆发后,食品安全卫生问题再一次成为全社会、全世界关注的焦点。本文通过对三聚氰胺奶粉事件的分析,提出:真正意义上的食品安全不是检测出来的,更不是靠免检、QS认证,而应该在食品企业加强自律的基础上,推广实施危害分析与关键控制点(HACCP)体系,在食品产业链推行全程监管。
  关键词:婴幼儿;奶粉;三聚氰胺;HACCP;食品安全
  中图分类号:TS201.6文献标识码:C 文章编号:1672-979X(2008)11-0070-04
  
  Occurrence and Development of Serious Safety Accident of Infant Milk Powder
  CHI Yu-ju, XU Mei-yan
  Abstract:Melamine(C3H6N6), a poison chemical material for the production of plastic, added into infant milk powder has induced 6 244 children to suffer from urinary calculus, 158 children with kidney failure and 3 infants to die of kidney disease. The issue of food safety and hygiene again becomes a hot spot for the whole society and world. On the basis of the analysis of “Melamine-containing Milk Powder Accident” the following aspects are introduced: food safety in the true sense can not depend on the various examinations, inspection exemption or QS certification; food safety can be ensured through putting hazard analysis and critical control point (HACCP) theory into practice in food businesses with good self-discipline and carrying out the whole supervision on food industrial chain.
  Key words:infant; milk powder; melamine; HACCP; food safety
  
  2008年9月,我国爆发了婴幼儿奶粉事件。由于奶粉中含有三聚氰胺,导致婴幼儿肾结石症,国家启动了重大食品安全事故一级响应预案。三聚氰胺是一种有机化工原料,其类似物有三聚氰酸。食品中三聚氰胺污染途径有:环境,三聚氰胺-甲醛树脂制成的食品餐具,非法在饲料中添加三聚氰胺造成肉类、奶类和蛋类食品中的残留,以及非法在食品中直接添加等。
  
  1三聚氰胺的物理化学与毒理学特点
  
  1.1名称与结构
  三聚氰胺(melamine),学名三氨三嗪,简称三胺,别名蜜胺,又名“蛋白精”。 其分子最大的特点,就是含氮原子多,分子式:C3N6H6,C3N3 (NH2) 3,相对分子质量:126.12。化学结构为:
  
  
  
  
  
  1.2物理、化学特性
  三聚氰胺为纯白色单斜棱晶体,无味,相对密度1 570 kg/m3。常压熔点354 ℃(分解),快速加热升华,升华温度300 ℃。溶于热水,微溶于冷水,极微溶于热乙醇,不溶于醚、苯和四氯化碳,可溶于甲醇、甲醛、乙酸等。在一般情况下较稳定,但在高温下可能会分解放出氰化物。呈弱碱性(pH=8),与盐酸、硫酸等能形成三聚氰胺盐。在中性或微碱性情况下,与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺,但在微酸性中(pH 5.5~6.5)与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解,胺基逐步被羟基取代,先生成三聚氰酸二酰胺,进一步水解生成三聚氰酸一酰胺,最后生成三聚氰酸。
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