互联网 qkzz.net
全刊杂志网:首页 > 时尚娱乐 > 文章正文
刊社推荐

一牛管十饱



  楼市房价牛过头,股市牛市牛不来,物质生活无法回避与牛共存。
  老饕调侃,牛吃的是嫩草,挤的是鲜奶,美的是牛首……各界头头脑脑的宴席中,有头有脸的食法,莫过于赴牛头宴。一片片割下十余斤重牛脸肉,只为图个牛气冲天的好意头。
  在古代清朝前,逢年过节能吃上牛头是非常吉利的事,因其制作工艺复杂,只有满族豪门望族才能吃牛头宴。吃牛头的秩序,一般先由权位最高的官员切下几片牛头肉,其余再按照官衔大小等级来分配牛头的不同部位。
  恒古传承的生生不息,牛头宴首次在南方古法新做。南粤嘉宴大酒楼张罗了一桌“牛气冲天”,供应牛首六食。
  牛头宴的牛头是连皮炖的,但在正规屠宰场里,牛身上的皮都被整块取下,被人收购去做皮制品,所以要找到完整牛头不容易。店家在广西乡下找了五间牛场,只需提前一日预订,次日即可送到。
  一般选用三四十斤重的水牛头,膻味小,头大够气势,能剔出十多斤肉。总厨说,烹制牛头全过程需要七八个小时,经洗、刮等精心清理之后,放入蒸笼蒸熟。找一口大锅,把蒸熟的牛头整个浸在卤汁中,浸至牛头肉达到入口酥烂的程度,就可以把牛头取出来,摆盘即可。
  烹制牛头,最难的是每个部位的肉质对火候的要求都不一样,比如在受热相同的情况下,牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。南粤嘉宴大酒楼的总厨,整整用了上百只不同品种的牛头不断实验,经过半年时间,挑选了几十种辅料,才找出如何令牛头每一片肉都那么鲜嫩有汁的秘方。
  上品牛头讲究骨酥肉烂,嫩爽入味。蘸点酱料,肉香四溢,有肉有菜,有汤有水,配以二碟时令小菜,一牛管十(位)饱。
......
很抱歉,暂无全文,若需要阅读全文或喜欢本刊物请联系《风尚周报》杂志社购买。
欢迎作者提供全文,请点击编辑
分享:
 

了解更多资讯,请关注“木兰百花园”
摘自:风尚周报
分享:
 
精彩图文


关键字
支持中国杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
关于我们 | 网站声明 | 刊社管理 | 网站地图 | 联系方式 | 中图分类法 | RSS 2.0订阅 | IP查询
全刊杂志赏析网 2017