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【新食材】西番莲


□ 沂南

  西番莲又名鸡蛋果、受难果、巴西果、百香果、藤桃、计时草、转枝莲,原产澳大利亚和南美洲的巴西,现广泛分布于热带和亚热带地区。我国台湾、福建、广东、广西和云南等地都有栽培。

  西番莲有绿、紫、黄色等多个品种,果实含有菠萝、芒果、草莓、酸梅、西瓜、香瓜、甘蔗、桃、李、番石榴等水果的芳香物质,是世界上已知最芳香的水果之一,故有别称“百香果”。据说一旦沾上了果汁,残留的香味竞可持续一天左右。西番莲果实重40~70克,最适于加工成果汁,出汁率为30% ~47%。它可与其他水果,如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等,加工混配成混合果汁,可以显著地提高这些水果汁的口感与香味;也可以做冰淇淋的果汁添加物质,或作为其他食品的添加剂以增进香味,改进品质。

  西番莲在欧洲是颇具盛名的草药,用于治疗失眠和焦虑不安。16世纪,西班牙探险家在秘鲁和巴西的印第安部落中第一次遇见西番莲,并将它带入欧洲。印第安人认为西番莲是最好的镇定剂。现代医学认为,西番莲富含人体必需的1 7种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分,其中丰富的天然活性成分类黄酮可以减除烦躁和缓减压力。西番莲有助于睡眠,可以诱导自然入睡和深度睡眠,消除头痛,晕眩等现象;舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌;改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等;舒解神经紧张及极度焦虑所引起的不适感;改善情绪极度低落、精神过度焦虑;治疗气郁症,舒解胀气,帮助消化。

  除了镇静作用,西番莲还具有养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘等功效。除了果实,西番莲的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降压等效果。

  西番莲鲜果的食用方法

  1.将鲜果洗干净,切开,取出果肉、种子,放入杯中,加入3—5倍的温开水和少量白糖,搅拌后即可饮用;喜欢喝葡萄酒的人,可放入酒中,口感更好。

  2.用上述同样的方法将取出的果肉、种子,放入粉碎机或打浆机分离出果汁,煮沸后加入适量白糖,冷却后存放在冰箱内备用。存放期可达1—3个月,食用时根据个人的口味加入5^一10倍的温开水或冷开水即可。

  3.将鲜果果肉切成片状、条状或颗粒状,与其他水果一起凉拌食用。

  中医认为,肺为娇脏,最恶燥气炎逼,而长期吸烟会便肺气郁闭,火言上熏,灼液成痰,最终引起咳嗽、咯痰、支气管炎等多种疾病。在治疗方面,针对肺的生理功能和烟毒的病理特性,多以清热解毒、化痰止咳、养阴润肺为要。这里介绍几款解毒营养保肺汤,以期通过食疗来预防烟源性疾病,减少吸烟对人体的危害。

  萝卜生姜葱白汤

  白萝卜1个,生姜15克,葱白6根。将萝卜洗净切片放入锅内,加水500毫升,将萝卜煮熟再放入生姜、葱白煮至100~150毫升。饮用时可酌加白糖或冰糖,连渣一次温服,每日一次。

  ★川贝雪梨猪肺汤

  猪肺120克,川贝母9克,雪梨1个。先将猪肺洗净切块,放入开水中焯后,再用冷水洗净。将川贝母碾碎,雪梨洗净,去蒂和核,梨肉连皮切小块。各物料全部放入锅内,加水1 000毫升,小火煮2小时,调味后适量服用。

  ☆解毒润肺三生汤

  生大蒜汁5毫升,生雪梨汁50毫升,生藕汁15毫升。将三种汁混合,一次服完,每日一次。

  ★杏仁雪梨山药汤

  杏仁10克,雪梨1个,山药、淮山米粉及冰糖适量。先将杏仁用开水浸泡,去衣洗净,雪梨、山药去皮取肉切粒。然后把杏仁、雪梨、山药粒放入粉碎机内,粉碎搅拌成泥状。用清水适量,把杏仁、雪梨、山药泥及淮山米粉调成糊状,倒入锅内,加水500毫升及冰糖,搅拌成汤糊,用小火烧熟即可,适量食用。

  ☆参菇银耳猪胰汤

  猪胰1条,猪瘦肉60克,冬菇15克,银耳9克。先将冬菇温水发透洗净,银耳浸开洗净去蒂,猪胰、猪瘦肉洗净切片。然后把冬菇、银耳放入锅内,加清水适量,大火煮沸后改小火煮20分钟,放入猪胰、猪瘦肉,再煮沸,改小火煮10分钟,调味即可,适量饮服。

  ★潞党参灵芝猪肺汤

  猪肺500克,潞党参15克,紫灵芝15克,生姜2克,蜜枣6枚。先将猪肺洗净切块,放入开水中焯后,再用冷水洗净,各物料全部放入锅内,加水3 000毫升,小火煮2小时,调味后适量服用。此汤尤其适宜老年体质弱虚、易感冒咳嗽的烟民。

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