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洪金宝的餐厅


□ 蔡澜

  文/蔡澜

  我们来到新泽西。导演洪金宝在这里买了一间屋子。

  一行五人,两位编剧、副导、策划与我,本来租了酒店,但洪导演说要方便大家聊至深夜,便搬进他的家。三千英尺左右的住处,前后花园。整间屋子最吸引人的,就是这个大厨房了。

  厨房一角是个大煤气炉,兼有烤炉和微波炉。所有餐具应有尽有,当然有各色的调味品,柴米油盐,更是不在话下。公仔即食面每箱二十四包,一叠数箱,贮藏在室中, 罐头食物数百罐。煲汤材料,清补凉、梅菜干、墨鱼干、南北杏、蜜枣、五香八角,数之不尽。大冰箱被火腿、香肠、鸡蛋、牛奶、蔬菜塞满,冰格中有大块的急冻肉类,随时取出在微波炉解冻,即能煲出各种汤。

  基本上,一天七餐是逃不了的。六点钟起床,先来咖啡茶面包。到九点正式早餐,有人吃奄姆列,有人下面,中西各凭爱好决定。中餐十二点,炒饭炒粉,加各色菜肴。四点钟吃下午茶、饼干蛋糕、三明治和汉堡包。晚上七点正式晚餐,最为丰富, 大鱼大肉。半夜十二点吃第一次宵夜,谈剧本谈至清晨三点,第二次宵夜。第二天六点, 又是早餐,不断地恶性循环。其间有人疲倦了就去小睡,起来看见的,又是一碗热腾腾的靓汤等着你。

  由第一天住洪金宝导演家开始,已经吃得不能再动。从此,我们每天喊着要吃清淡一点。

  “好,”洪导演说,“今晚只吃水饺如何?”

  大家举手同意。

  但一到餐桌,发现除了那一百多个水饺,至少加了七八道菜:饭后的红豆沙冰淇淋、酒酿丸子……

  剧本一天天地完成,食物也一天天地增加。众人技痒,加入烹调队伍,客串厨师的高手们,偶尔表演,化腐朽为神奇,简单材料煮炒得像满汉全席。晚上将要扔掉的西蓝花梗切片,浸在蒜蓉、指天椒和鱼露之中,第二天便完成一道惹味的泡菜。

  洪太是位混血儿,但比许多中国人更中国人,喜读金庸小说,为丈夫当英语翻译兼秘书工作,对我们这群恶客的照顾更是无微不至。金宝兄不知是何时修来的福气,娶到这位娇妻,最大奇迹是,高小姐跟了洪金宝那么久,竟然不会和他一样肥胖。

  洪导演是一位很孝顺父母的人,爱小孩,爱狗和马匹,厨艺并不逊于演技和导演功夫。我们吃他做的菜,吃得大喊救命时,他又来一道新的佳肴,我们忍不住又伸出筷子……

  我们从在西班牙拍《快餐车》至今,已有十多年的交情,当时在西班牙,也是他从头煮到尾。摸清他的个性,唯一应付他的方法,是带大量普洱,沏出浓如墨汁的茶,一天喝它数十杯,便不怕洪导演的食物攻击。

  终于到了返港的前一个晚上, 众人再次要求吃得简单, “ 好, ” 洪导演说,“今晚只吃咖喱饭,如何?”大家举手同意。他又说: “ 买四只大波士顿龙虾,切来灼咖喱汁,头尾和壳,用来熬豆腐芥菜汤。”洪金宝餐厅,又开始营业了。

......
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摘自:幸福·悦读 Tags:洪金宝
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