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丽轩 谧幽深处品茶膳



  茶肴以素雅洁净、原味自然为尚。光顾时,正值丽轩重新装修,故环境不作详解。出刊时,亦可见其新容。
  “每款茶肴,用不种茶叶烹制;成菜时,辅以同一种茶水”。餐饮经理林世英介绍,丽轩茶肴的独特之处。如同品葡萄酒,中间上一杯矿泉水,清除上杯余味,再品下一杯。
  茶叶入膳,为菜肴锦上添花,整餐茶香满溢;而制作茶膳,不仅是放几片茶叶,若所选不当,将难以下箸。关键在于,茶与菜是否能和谐,是否门当户对。
  大红袍与官燕,两者均采于高山崖边,身价不菲。而金嗓子与青榄,两者味与性很配搭,在炖汤中突出甘凉、清热。金嗓子青榄炖鲜鲍,用茶汤做汤底,放入鲍鱼与青榄,突出两味的鲜度,整盅炖汤原汁原味,其味柔和而相互交融。
  荔枝红茶熏乳猪,位列茶膳套餐之首。
  腌制乳猪时,先备干,在肚子里装入荔枝红茶使其入味。然后取出茶叶,再用荔枝红茶来熏烤乳猪。经过“桑拿”的化皮乳猪,口感同脆皮乳猪相似。
  乳猪减低茶叶的苦涩感,而茶又能去除猪肉的腥味,其清香、甘醇更能美化这块乳猪。 烤乳猪,此属肥腻之物,配上酸姜、萝卜丝、海藻,再用面片皮包住,既爽口又不肥腻。配一杯香味浓郁的荔枝红茶,清爽提味,清除对后来者的影响。
  丽轩茶膳的品质之处,每一道菜,配茶的杯子均不同。“杯子用得不对,香味很容易跑了,必须收放自如”。林经理说。
  玫瑰花茶,用透明玻璃。用宽口一点的,让香味散出来。一般花茶,都可选用宽口杯。
  金嗓子茶,其味甘,用相对小型一点的杯子,分量稍少,喝得太多影响对后面菜式的味道。
  大红袍,用下面窄一点口的圆形茶杯,保留在里面。
  普洱茶,杯子用斜身下去的倒T形……
  从茶叶、茶菜、茶杯的讲究,丽轩“茶肴”套餐千元一位(两位起),会不会让你拍案称绝!
  
  1. 丽轩中餐厅前庭 Lai Heen 。
  2. 丽轩茶艺角,拥有超过90种中外香茗 Tea Corner。
  3.法国玫瑰原味和牛粒:口感绝佳的煎牛粒,满溢玫瑰汁的浓郁香气,再配以味感纯和的玫瑰花茶,让法式的浪漫情怀从齿颊间开始,回味无穷。
  4. 茉莉茶熏葵花鸡拼清香葵花鸡:葵花与茉莉,两种不同风味的鸡肉相互融合,葵香与茶香在皮爽肉滑的鸡肉间来回萦绕。再配以清香的茉莉花茶,将粤式精粹尽展无疑。
  5. 荔红双色糕拼远年珍珠爽:远年为普洱;珍珠是糯米。用普洱茶汤来浸熟珍珠,再蒸熟,颜色深重。最后用这道普洱茶,一直延续到席散。
  
  春茶香漫溢咖啡店
  
  深圳华侨城创意园区,星巴克个性十足的LOFT店。开放的空间架构内采用简洁时尚的装修设计风格。大胆前卫的锈变效果、自然怀旧的原木色调,别具一格。“星巴克茶”四个优美的中国字,在芬芳怡人的茶香中缓缓浮现。 ......
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摘自:风尚周报
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