互联网 qkzz.net
全刊杂志网:首页 > 美食天地 > 文章正文
刊社推荐

香港美食指南:276公斤“鱼王”惊现香港


□ 南 希

  43万港元可以买什么?可以买一辆奔驰E280型房车,可以在股市的风口浪尖玩一下心跳,可以乘豪华邮轮与另一半潇洒游一回……但香港一名寿司店老板,却以43万买了一条鱼。
  
  一、全球最大鱼市场新年首个交易日创5年来最高拍卖价
  
  日本的东京筑地是全球最大的海鲜批发市场。2008年1月6日是首个工作日,按传统,市场会选出一条最大和质量最佳的鱼王为新年拍卖序幕,以讨个好口彩、好意头。于是,一尾从北部城市青森外海捕获的276公斤重的蓝鳍吞拿鱼,被香港著名的“板前寿司”连锁店老板郑威涛以43万港元拍得,不仅创下筑地市场5年来最高拍卖价记录,更是首次由非日本人拍走,难怪日本商人都被这位香港鱼商的豪气而震惊。郑威涛为拍得这条元旦鱼王而十分高兴。这条鱼长2.5米,拍卖时要10人才抬得起。一般市场出售的蓝鳍吞拿鱼最多为数十斤百公斤,200多公斤的堪属罕见!拍卖成功消息一传至香港,“板前寿司”已有逾百的熟客纷纷打电话来预订。当然,所有“板前寿司”分店都会分发一定数量。
  按规定,吞拿鱼从开剖到出售不能超过4天。重达276公斤的吞拿鱼在拍到后即时在日本就地剖开:鱼头、鱼尾及一半鱼身留在老板自己在日本的寿司分店,另一半鱼身立时空运到港,经过食物环保署检验后,152公斤的另一半吞拿鱼肉分成12件置放在8个发泡胶箱内,用干冰保鲜,即送位于港岛铜锣湾的“板前寿司”店。香港人向来钟情吞拿鱼,一众食客早已聚集在寿司店前排起长龙,有食客已排了3个小时。
  两名负责“肢解”的刀手,更是兴奋不已。老板早已打电话去,要他们小心分配, 分得公平均匀。除了众多熟客亲临寿司店等着品尝吞拿鱼王外,店里已收到百多个电话定货。
  “肢解”是先从尾部开始,要逆纹而切,如是口感会更好。刀手把凝固在鱼身上的血块切走,谨慎落刀,切成每件约1公斤的鱼肉,再分配给“板前寿司”香港的12间分店及澳门的分店。
  152公斤的鱼肉,去皮去骨后净剩72公斤,估计可分成2000余件,以先到先得方式销售。食客凭筹牌入场,至下午6点半全部派完。整条鱼最贵最好的是鱼头下的颈项部位,堪属黄金部位,售价为150元一片,约16~18克,犹如上海人讲的“老虎肉”价钿,然后以不同部位依次为90元一件及50元一件。
  
  二、老板7岁由内地赴港,40岁已拥有10间寿司连锁店
  
  老板郑威涛,名字注定他此生与海洋结下不解之缘。他7岁由大陆赴港,因家贫再加“天生不是读书料”,12岁开始兼职挣钱养家,中五便辍学进日本料理做学徒,由低级做起,一度每天工作22小时:清晨6点上班做到翌日4点半。由于勤力又肯学,终得日本师傅赏识,要带他去日本闯世界。他就带着省吃俭用的3万元钱,来到日本。那时中国人在日本很受歧视,好容易在一家连锁寿司店打工,一面学日语,但却只能做送外卖和洗碗的杂活。他一样博命地做,假日也回寿司店帮忙,这样获得店长赞赏,手把手教他做寿司。后来签证到期,他才回到香港。这时,他就有个心愿,开一家原汁原味有东洋风情的寿司店。为了储够开店本钱,他还当了两年的日本游导游。
  储足一定钱后,他先将日本大热的时尚西点班戟(Pancake)引入香港。这种健康的少油少糖的已东方口味化的西点很快在香港流行起来。郑威涛趁着这股热潮一口气开了7间班戟屋。1996年,他又凭着良好的经营信誉和令人信服的“日本通”经验及一口流利的日语,取得味千拉面的经营权,就此生意越做越大。2004年,他终于如愿开出“板前寿司”。他的寿司分量足、件身大且保证新鲜美味,很快“板前寿司”名扬港九,各分店从早到晚都排长龙。这次以首次由外国人投得东京筑地市场5年来最高拍卖价的吞拿鱼王,郑威涛自然十分得意,他的“板前寿司”店含金量可又提高了!
  
  三、蓝鳍吞拿鱼遭滥捕濒绝种
  
  吞拿鱼即金枪鱼分蓝鳍吞拿、黄鳍吞拿和黑鳍吞拿等十多个品种,盛产于日本北海道、千岛等地。其中,以蓝鳍吞拿体型最大,最多可重逾350公斤。由于蓝鳍吞拿鱼体型较大,无法饲养,都为野生,十分矜贵,故而拍得43万。现今市场所供吞拿鱼,蓝鳍吞拿占10%都不到,所以身价如此昂贵,其身体部分最低近鱼腹位置为刺身的极品,日语称为“拖罗”,而鱼腹部更分为中腹及大腹,大腹部分为极品中之极品,口感特别松软多汁。
分享:
 

了解更多资讯,请关注“木兰百花园”
分享:
 
精彩图文
关键字
支持中国杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
关于我们 | 网站声明 | 刊社管理 | 网站地图 | 联系方式 | 中图分类法 | RSS 2.0订阅 | EMS快递查询
全刊杂志赏析网 2016