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正宗曼谷菜


□ 张 毅

  想要辛而不燥、绵辣悠长、酸得彻底又甜而不腻,又能在浮躁的季节里胃口大开!Coco给我出起了难题。刺激?酸辣?绵甜?A piece of cake! 出发吧,一起去感受一场味觉的盛宴。
  “在亚洲的中南部有一个国家,地处热带,擅长料理天然新鲜的食材,调以复杂而独特的香料。所以,今次我们要猎食的对象是……”我故意卖起了关子。“泰国菜!”Coco脱口而出,果然是冰雪聪明呀!
  甫入餐厅,我们被东南亚的皇室风情包围。两座金灿灿的木质屏风将餐厅隔成两个空间。墙上按照100多年前泰国古典风格装修,并裹以价格不菲的泰丝。展示柜上极具特色的精致木偶是著名印度史诗《罗摩衍那》中的角色。金灿灿的木质屏风及墙壁上的木雕,完全参照泰国皇宫中的御用品而制,精细雕功和灿烂的色彩为餐厅增色不少。
  Bingo!而且今天的泰国菜有些与众不同哦!据说这家新开的店,是广州最正宗的泰国风味,一定要留心品味!与经理敲定了猎食的菜单,经典菜式绝不可错过,像冬阴功、泰式炸鱼饼、青咖喱椰汁鸡、香叶炒肉碎和泰国人最喜欢的肉碎煎蛋。
  经理简单地向我们介绍,泰国不同地区菜肴特点不同,南部菜偏辛辣和北部菜稍微清淡。泰之味餐厅恰到好处,经营两者兼得的曼谷菜。餐厅大厨Mr.Virat就是泰国非常有名的厨师,他从业30年间,对泰菜与西餐的造诣很深。
  漫不经心的Coco正要对着展示柜里的泰丝好奇,热气腾腾的食物开始陆续上桌了。她放下手中的活,嘴巴卖力的扭动,进入猎食的主题。
  先上桌的是泰式炸鱼饼,一道泰菜中代表之作。用新鲜的鱼饼蘸着泰式酸甜酱,顺便吃下一片香叶,酸甜过后,随之而来是鱼饼绵长的清甜。
  接着是泰国“国汤”冬阴功。椰汁、柠檬、香茅、鱼露等多种调料,配以各种海鲜,口味十分浓重,非常典型地体现出了泰国菜的酸辣味,细细品尝,酸酸甜甜的回味中透着一丝鲜香,口感很特别。
  泰国人不管红咖喱,还是青咖喱,都照吃不误。像Coco点的青咖喱椰汁鸡,咖喱中加了椰浆来缓冲辣味和提升香味,佐以香茅、鱼露、月桂叶等香料,呈现出天然的绿色。这青咖喱做出来的口味,深得泰菜的精髓。浓稠的咖喱汁裹着鸡块和泰国圆茄入口,先是醇厚的椰奶香味,紧跟着辣味席卷而来,多重的口感,像剥笋一般在唇齿间逐次展开。
  还有两道家常菜,一道香叶炒肉碎和泰式肉碎煎蛋。炒肉碎用的泰国罗勒叶香味别致,与切碎的指天椒和肉碎同炒。说是肉碎,我看倒像是肉丝,鲜嫩的很。家常做法的泰式煎蛋,不知放了什么独特的酱料,让Coco令人欲罢不能,几筷子下去,连块蛋的影子都不见了。
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