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海蒲盐田:阳光与玄武岩的合作


  撰义/聂作平 杨沐 摄影/宋举蒲

  海南洋浦的千年古盐田是中国最早开始日晒制盐的地方,数千口唐朝时期的古盐槽至今保存完好,今日洋浦盐田村人仍然在用它们日晒制盐。

  “洋浦盐田,朝潮夕钱。”这是海南洋浦半岛上家喻户晓的一句俗话。这句话非常直白地道出了一个事实:洋浦盐田所产之盐,乃海盐。海南洋浦盐田的盐虽然属于海盐,但它的制作过程却并非大家所熟知的煮海为盐,而是充分利用了当地优越的自然条件——充足的阳光与得天独厚的玄武岩,从而形成了独具特色的日光晒盐。洋浦盐田村位于海南省西北部的儋州市,这里三面环海,西临北部湾,南濒新英湾,傍依着国家级保税区洋浦经济开发区。我们的采访,就是从月光下的盐田开始的。

  千年不变的制盐工地

  这是夏季农历十五的一个黄昏,南中国的天还很亮,虽然太阳已经下山了,但落日的余晖还纠集在又高又蓝的夜空。距离风浪乍起的海面不过几十米远的老汉谭德正弯着腰,站在一小块被当地人称为盐田的黑褐色的地里,用力挥舞手中的木制钉钯,一下接一下地向地面挖去,把脚下那些叫做盐泥的泥土耙得更加松软、细碎。等到海面的月亮有一根竹竿那么高的时候,谭德才的工作终于画上了句号。他扛着钉钯,满意地走到我们身边。就在我们抽烟说话的时候,刚才还小风小浪的大海突然间汹涌澎湃,高高直立的浪头以排山倒海之势扑向海岸,一会儿就把谭德才刚才劳作过的那几块盐田全部淹没在黑暗的海水下面——让每月初一和十五前后几天如期而来的潮汐淹没疏松的盐田,从而使盐田里松软细碎的盐泥都充分吸收海水中的盐分,这是谭德才制盐工作的第一步。这一步的重要意义在于:获得含盐浓度高的泥巴。

  “要不了多久,潮水一退下去,盐田里的海水就会全部蒸发,那时候,就该进入第二道工序了。”谭德才年过七旬,一生中的大多数时间,都是在这海滩上的盐田里忙碌。他介绍说,被海水慢慢浸泡过的盐泥,具有很高的含盐量,等到盐泥被太阳晒干之后,他就把它们搬运到旁边的盐池里。盐池是经过特殊加工的,底部铺有细密的茅草箅子,这种箅子既能保证含有盐分的水流到下面,同时又能把泥巴和其他杂质留在上方。也就是说,这是一个土法制作的过滤器。当盐泥铺到一定的厚度——大约15到20厘米时,谭德才就得把盐泥扒出横竖两三道沟槽。随着海水的徐徐注入,盐泥里的盐分就会和着海水渗下去,经过过滤,再流进旁边的储卤植。

  “是不是接下来就可以把卤水搬运到太阳下暴晒了呢?”随行的朋友问。谭德才摇头,“不行,浓度不够还不行的。”谭德才一边说,一边向旁边的灌木丛走去。一会儿工夫,他手里拿着一小段树枝走了过来。“这种东西叫黄鱼茨,用它就可以检验卤水的浓度够不够,可不可以晒盐。”谭德才说,把这种叫黄鱼茨的树枝扔进卤水池,如果黄鱼茨漂浮在水面上,那就说明卤水的浓度够了,可以进入下一道工序:晒盐。夜风很凉,谭德才要回家吃晚饭了。临行前,我们和谭德才约定,明天再来看那些已经薪火相传了几十代人的被盐田村人视为传家宝的神奇之物:盐槽。

  乾隆御赐村名的边远小村

  第二天,阳光和海南夏季里的其他日子一样灿烂,挂在椰子树上的太阳如同一张喜出望外的大红脸。一大早,我们再次来到了盐田村外的盐田。所谓盐槽其实就是一种玄武岩的石头。这些石头散布在海滩上,像是一队刚刚被登陆舰运送而来、正在抢攻滩头阵地的重装士兵。对独步天下的洋浦日光晒盐来说,必不可少的条件有两个,一个是充足的阳光,另一个就是这些看上去很不起眼的石头。

  过去,学界普遍认为,中国日晒海盐始于明朝永乐(1403-1424年)年间,但来自洋浦的这种古老遗物却表明,盐田村推广日晒制盐已有1206年的历史,从而把目前的文献记载整整往前推了600年。为这个论断提供证据的,除了在海滩上星罗棋布的盐槽外,还有一本被盐田村的谭氏家族视为至宝的家谱。

  陪同我们采访的谭政老先生是从盐田村出去的街道干部,同时也是谭氏家谱的保存者和续写者。通常情况下,家谱一般都只记载本家族成员的简略情况,但谭氏家谱的不同寻常之处却在于,它以很大的篇幅讲述了洋浦盐田的由来。正是这本家谱,非常准确地记载了洋浦利用日光晒制海盐的起源时间:805年。那个开创了洋浦盐田历史的先人,名叫谭正德。通过谭老汉的讲述和家谱的记载,我们大致可以还原当年的情景:那是1200多年前,与洋浦相隔千山万水的福建莆田,一个叫谭正德的青年偶然看到了一次海市蜃楼:他看到在家乡的西南边,有一片更肥美的土地。这个青年坚信他看到的不是幻象,而是真实的现实。于是,他带着一群不甘寂寞的年轻人远涉重洋,来到孤悬海外的海南岛,来到当时还布满烟瘴疠气的儋州。在今天的洋浦盐田村外的海湾,他们惊奇地看到一些高高低低的坚硬岩石伫立在海滩上。每当大潮涌来,岩石就隐身于潮水中。大潮退去,随着太阳的暴晒,岩石上竟然结晶出了灰白的盐粒。从此,当中国沿海的其他地方都还在用烧煮方式熬制海盐时,在偏居一隅、差不多被中原人视为蛮荒之地的海南洋浦,更为先进、更为生态的日晒制盐却落地生根,代代相传。

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