互联网 qkzz.net
全刊杂志网:首页 > 通俗文学 > 文章正文
刊社推荐

大白菜,北京人一冬的温暖(外一章)


□ 高 巍

不久前,一则以介绍大白菜的形式,来为新楼盘做宣传的广告一下子抓住了我的目光。这则广告首先在显要位置出现多棵清澈碧绿的大白菜,然后加上一段说明文字:“一冬的温暖,静静地储藏在全家人的心里。”接着,才正式出现了广告的真正主题。一家人的温暖与储存大白菜何关,大白菜又跟卖楼有什么关系?
我猜想,这幅广告的创意一定来自一位地道的北京人,而且,还得是上了些年纪,至少中年以上的北京人,因为这个年龄段的人才有可能从上世纪的五六十年代经过,并从中体味出北京人与大白菜的那份特殊的感情。
在北京,冬储大白菜的历史,有记载的可以上溯到清朝的乾隆年间。这位高宗皇帝在一首御制诗中赞颂大白菜说:“采摘逢秋末,充盘本窖藏。根曾满雨露,叶久任冰霜。举盘甘盈齿,加餐液润肠。谁与知此味,情趣惬周郎。”(《善成书屋一全集》)这首诗不仅记述了北京地区当年砍白菜、储白菜的过程,而且赞美了大白菜的物质和精神作用,强调了大白菜带给人们的情趣雅情,更赋予了大白菜一种人格的魅力。
到了20世纪50年代,小学校中教唱过一首关于大白菜的儿歌:
我是一棵大白菜,绿绿叶儿真可爱。
又白又嫩又好吃,包成饺子真不错。
小朋友们常常吃,要想健康找我来。
这首儿歌以小孩的口吻赞誉了大白菜的可爱,而且将大白菜与健康的关系强调出来,提倡了一种俭朴而健康的生活方式。
作为北京人生活中的一件大事,早年间,甭管日子贫富,家里多少都得存些大白菜,使得冬天好歹有菜吃。大白菜,实际上成了北京乃至北方人家的看家莱。而这一习惯的形成,当然与过去的生产生活条件,包括地理环境有关。
在冬天,冰天雪地的,想吃新鲜蔬菜非常不易。北京人只有靠大白菜、萝卜等容易贮存的大路菜来接短儿。不仅如此,大白菜还因其产量高,所含营养丰富,吃法多样而倍受北京人的厚爱。
《本草纲木》上说:大白菜味甘温,无毒,主通利肠胃、除胸中烦躁、解酒渴、利尿,主治口干烦渴,大小便不畅,外用又治疗毒疮。科学分析表明,大白菜中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、脂肪等对人体有益的物质。
“黄芽菜为菘之最晚者,茎直心黄,紧束如卷,今土人专称为白菜。蔬食甘而腴,作馅尤美,其根宿在土中,至春续生苗,土人谓之庚白菜,蔬食亦佳。”(《光绪顺天府志》)“北方多入窖内,不见风日,长出苗叶,皆嫩黄,脆美无比,谓之‘黄菜’乃白菜别种。”(《广群芳谱》)这里所说的黄芽菜,属于大白菜中的优良品种,色润质脆,用于拌凉菜尤佳,很受北京人的喜爱。
北京人把大白菜的吃法琢磨到家了。白菜心可以凉拌或做成多种小菜;白菜帮可以剁馅或醋溜;连帮带叶激成酸菜或熬豆腐白菜,再放些粉丝也不错。总之,一棵大白菜能由里吃到外,从头(入冬)吃到尾(开春)。一位鲁菜厨师说,大白菜能炒出50多种不同口味的菜肴来。 ......
很抱歉,暂无全文,若需要阅读全文或喜欢本刊物请联系《北京文学》杂志社购买。
欢迎作者提供全文,请点击编辑
分享:
 

了解更多资讯,请关注“木兰百花园”
摘自:北京文学
分享:
 
精彩图文
关键字
支持中国杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
关于我们 | 网站声明 | 刊社管理 | 网站地图 | 联系方式 | 中图分类法 | RSS 2.0订阅 | IP查询
全刊杂志赏析网 2017