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食在江湖,衣带渐紧终无悔


□ 王乾任
和欧美人谈吃不同,华人圈里,多是文人作家,少见厨师,更没有专门的美食评论家。也就是说,谁人都能靠着自己的笔墨和吃食经验写上几篇,但真正见多识广,能吃、会煮又愿写且持续不断写的,确实不多。香港有蔡澜,台湾则非焦桐莫属了(林文月也是能吃又会写,也真写出了《饮膳札记》,被众文友誉为珍品,遗憾的是空前绝后仅此一本)。
  焦桐说,一个原本远庖厨的中年人,因为撰写诗集《完全壮阳食谱》的关系,开始尝试烧菜(至于菜怎么烧,是女儿训练出来的)。书籍出版后,被餐馆老板误以为是美食家,时常受邀前去试菜。一吃之下不得了,迷上了饮食文化,爱读不说,还自己编起书(每年总来一本台湾饮食文集之类的),办起饮食文学研讨会,主办餐馆的主题宴(如随园晚宴、春宴),远赴异国开办饮食文学营,为印食谱而开出版社(二鱼文化除了文学,还出版了很多食谱书),开办饮食杂志(《饮食月刊》),还出版台北餐饮评鉴类的书籍,简直是疯狂投入了吃的世界,乐此不疲。
  偶然进入吃的世界,从不懂到了解,从不煮到爱煮,焦桐乐此不疲,不因贪吃而日益臃肿而放弃,可谓衣带渐紧终不悔。既然爱吃,又是文人作家,便有人在一旁看热闹之余还要掺和一番,初安民还在《联合文学》时,就开始向焦桐邀稿,让他写写关于吃的各种散文,写着写着,文章一篇一篇的完成,集腋成裘,终于有了这本《暴食江湖》,堪称焦桐多年考察饮食文化/文学文献与亲自下田野调查之后的结晶。
  《暴食江湖》的文章,每一篇其实都可以各自成书,题旨无不浩大,像是素食、面、饭、红酒、饮酒、餐馆、厨师、炒饭、火锅、早餐、便当等等。然而,焦桐丝毫不以其所写的主题浩大而畏惧,反而举重若轻,在数千字的文章篇幅中,既能简论其通史,又能谈及个人的吃食与烹煮经验,还能评点该类餐点之良莠,推荐几家不错的好店,说说营养价值,有趣的街谈巷议,还能引古人所写之佳文佐证。
  以《论素食》一文为例。先谈史,焦桐从素食的来源(佛教印度教与耆那教崇尚非暴力主义不杀生,以及早期基督教为了战胜肉体的邪恶而致力于吃素),谈到大陆、台湾的素食历史与现代传承,人们吃素的各种心态(宗教、哲学、发愿/还愿、环保……),茹素背后的各种哲学,引李渔、陆游、白居易等文人墨客谈茹素之佳文,自己在慈济大学担任顾问期间的用餐经验,最后再介绍几家美味的素食餐厅(如钰善阁、水来青舍、宽心园)。
  能将一庞大主题各择其要、面面俱到,还不沦为罗列大纲,能从文中读出个人意境,的确是需要大量的阅读与实际参与,淫浸其中,方能靠着对饮食文化的默会理解,辨别轻重,有感而发,择要而论,择美而书,夹议夹叙,既说理又记情。
  读《暴食江湖》之文字,不能不感佩焦桐先生衣带渐紧终无悔,乐于食在江湖的那份投入之心。
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