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武汉过早


□ Leo
在武汉的日子里,最幸福的,就是每天一早起来,到这个城市最有生气的百年小吃街——户部巷过早。
  早上的武汉人,总是满面红光,喜气洋洋的样子。道是何故?那便是过早过出来的。武汉人将用早点,称为“过早”。这最初来自于清代的一首《汉口竹子枝词》。在别的城市被敷衍甚至忽略的早餐,被武汉人随意而隆重地提升到“过年”般“过”的位置。
  武汉的过早闻名天下,而户部巷以小吃声名远播。户部巷约长150米,宽3米,够老,也够味道,油滋麻花地站在城市的背后。
  户部巷的铺面以家庭为单位铺陈开来,楼上是住家,楼下是赖以生存的食店。石婆婆的热干面、徐嫂的鲜鱼糊汤粉、万氏夫妇的米酒……户部巷的样子和吃食一直没有走过样,几辈人繁衍生息的时光就在小食的油香里溜过去了。
  武汉人永吃不厌的是一碗热干面,其程度远已超越了“过早”,对于武汉人,热干面不是粮食,是味觉上的故乡。
  热干面的主调料是芝麻酱,芝麻酱有油调与水调,正宗的是用芝麻油将芝麻酱调稀,另有蒜蓉、辣萝卜丁、葱花、盐、醋、椒粉和味精,拌好的热干面呈深棕色,错综交织,绝无头绪,吃时用筷子夹若干根面条搅缠成团,挑起时执筷手上抬,余手握碗,面团挑起,即可食。
  武汉还有一种早点是我在其他地方所从未见过的。它的名字叫面窝。名中带“面”字,实际上却没有面粉。它是将大米和黄豆按比例配制,然后浸泡成浆,调好味道再用一种中凸边凹的铁瓢炸制而成。炸面窝的过程很好看,厨师将白花花的米豆浆舀进铁瓢中,然后将铁瓢下到沸腾的面锅里,这时铁瓢上的米豆浆便如开花一样盛开来。当外层炸脆后,它便自动脱瓢而出,浮在油上。
  在外地人中有一种小吃叫得很响,那便是豆皮。它之所以叫得响,是因为老通城的缘故。1958年毛主席在武汉的老通城餐馆吃了豆皮,吃罢连说好吃。于是被记者写进文章里。豆皮,尤其是毛主席吃的那家老通城的豆皮便出了大名。要说豆皮也的确好吃,从20年代起,它便在武汉享有名声。豆皮是用绿豆和大米混合磨浆摊皮,再包上糯米、肉丁或是香菇虾仁之类,用平锅油煎。煎好后的豆皮,切成一块块上盘。豆皮黄里透亮,皮薄色艳,油而不腻,极受武汉人宠爱。只是如今,老通城已经没落。
  同一些干点小吃相配的汤水类小吃,武汉人最爱伏汁酒,其实就是米酒,但武汉人特别能将这种米酒做得醇香扑鼻,极其好吃。武汉许多家庭主妇也能做这种伏汁酒。
  武汉的小吃若只有上面写的这么一点,那就没什么好夸说的了。上面例举的只不过是最富武汉特色的小吃而已,光是“干点”若要一一举例便没个完,如油条、油饼、剁馒、煎饼、油饺、米糕、糯米鸡(音译)、米饼、包子、烧梅、锅贴、发糕、粑粑、牛舌烧饼、花卷、炒粉、烧面、凉粉皮、酥油饼、凉皮,等等。
  不知道是哪个有心人,居然将武汉的名小吃做成了扑克牌,54张,每张都画有一份地道的小吃,都是一幅精美的插画,而且,才8元钱。我是几年前在户部巷东口的一个小店里买到的,不知道如今还卖不卖。 ......
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摘自:南都周刊
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