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分子修饰法制备油溶性茶多酚及其抗氧化性能的研究


□ 聂 芊 沈春燕

  摘 要:采用分子修饰法制备了豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚,通过红外光谱对分子修饰的茶多酚进行了结构表征。将修饰后的茶多酚作为油脂的抗氧化剂,添加到豆油中,考察其溶解性及抗氧化性能。结果表明,有机基团修饰的茶多酚具有优良的分散性,可提高豆油的抗氧化性能。在相同浓度时,豆油脂肪酸酐修饰的茶多酚抗氧化活性优于茶多酚和BHT。
  关键词:分子修饰;茶多酚;抗氧化性能
  中图分类号:R151.2
  文献标识码:A
  文章编号:0367-6358(2007)04-209-03
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