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汾酒史话(续)


□ 吴曦红 马志超 高专诚 宋丽莉

唐时山西地僻多山,然而交通却相对比较发达。这不仅是出于军事、经济之需,同时也有政治需要。作为北方重镇,太原位于山西腹地,为河东之根本,它通过云州可以控制阴山、幽燕,通过河东,可以控制关中、长安;越过太行山,可以俯瞰大河,凌通汴洛。从太原到京师长安虽然路程并不很长,但由于它与长安东西相应,且承担着供应京师粮食需求的重任,而成为全国最重要的交通路线之一。素有美酒之乡称誉的汾阳便坐落于通往长安的必经路上,在唐代许多人瞩目北都、访问北都的同时,山西美酒尤其是素有美誉的汾酒也为人所垂慕,成为山西的一大亮点,为山西饮史之盛事。
(一)唐代山西酒业盛衰
唐代作为中国历史上一个庞大且长久稳定的统一帝国,在我国封建史上占据着相当重要的地位。唐初历代统治者们励精图治更为后世人们津津乐道。唐代继统的早期君主受“胜利来之不易,而灭亡却易如反掌”的隋朝前事震动很大,他们清醒地认识到:前事不忘,后事之师。及时地借鉴、吸取前朝成功、失败的经验,对新王朝迅速获得民心、赢得稳定有着重大意义。因而建国伊始,临位之君很快便摒弃了魏晋以来的固国之策——世族门阀制度,注重广开言路,选贤任能。新王朝的魄力从唐初惠政不断涌现即可见一斑,这为有效赢得民心、促使天下很快稳定发挥了重要作用。在一系列的惠政中,酒作为一种经济利润可观、尤受封建统治者关注的特殊商品,政府对它的态度及关注程度,从一定程度上来说,也反映了政权对民间的控制力。
唐初乃至中期很长一段时间内,并没有仿造前朝的做法予以确证,而是将酒作为一种普通商品准予在市场上自由流通。宽松的管理环境使得这一时期的酿售酒业获得了相当大的发展空间。由于没有实行酒禁,政府对酒的管理政策松宽。当时只要上缴酒税,一般民间的酿酒行为便不予限制。这与唐初迅速稳定的政治背景密切相关。此后不久“贞观之治”、“开元盛世”的相继到来,使得初唐以至盛唐时期,唐王朝版籍内到处洋溢着社会稳定、海内殷富、粮食充裕的旺世景象。据史载:这一时期在全国大部分地区一斗米的售价仅为十三文钱,贞观四年(630)时并州(今太原)斗粟仅为三钱。粮食的充裕同时也促使了与之相关的酿酒业极大地兴盛起来。由于劳动者的不断发掘,民间私酿也不断地推陈出新,使得当时酒的品种不仅越来越多,而且口味也越来越醇美。不仅民间百姓私酿、私酤现象普遍,民营酒业也如雨后春笋一般,不仅数目众多,分布广泛,而且经营品种、方式各有特色。新品种、新工艺的出现,使得这一时期酒的两项最主要功能被发挥到了极致:作为祭祀必备品,酒以承载礼天祀神的功用,被更广泛、更普遍地应用于各种重大的仪式及人们的敬神活动中;作为奢侈消遣物,酒助兴、促欢的功能使得人们在品味美酒时,陶然忘忧,对酒的依赖性逐渐增大。总之在唐中期以前,大都会、小都市的商业区酒店、酒肆林立,生意兴隆。全国领土内,许多地方“道路列肆,具酒食以待行人”(《新唐史》欧阳修、宋祁《食货一》),人们经常随时随地以酒消遣,使当时社会上饮酒风气甚浓。这一时期唐帝国在美酒醇香、莺歌燕舞中呈现出的是一片祥和、昌盛的景象。 ......
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摘自:山西文学
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