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中国饮食文化与美学


□ 林少雄

  作为中国饮食文化,具有其在文化中不可替代的独特地位,因为它早已超越了维持生存的本能,其目的不仅是为了获得个体生命的存在,而且还升华到满足人的精神需求的境地,成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。任何发达社会的成员不仅将自己的哲学思想、审美情趣、伦理观念等寄寓于艺术,而且还将其寄寓于日常生活中,使之不仅成为维持个体生命的物质手段,让日常生活成为体现个体创造精神、发展和完善个体独立自主之人格、寻求和认同个体生命价值的目的。中国的饮食,正是在某种意义上寄寓了中国人的哲学思想、审美情趣、伦理观念和艺术理想。这样,中国饮食文化的内涵,就已超越了维持个体生命的物质手段这一表象,从而进到了一种越越生命哲学的艺术境界,成为科学、哲学和艺术相结合的一种文化现象。这种文化现象,在其起源观念上表现为“礼”、“乐”精神,在其审美观念上表现为对“味”与“和”的追求,在其实际功用上表现为对“养”与“补”的重视。
  
  “礼”与“乐”:中国饮食文化的起源观念
  
  中国素有“礼乐之邦”的美称,如果我们将礼的实质作一分析,就可看出它本源于古代的饮食,也就是说,中国饮食文化孕育出了后来一整套的社会制度和行为规范。《礼记·礼运》对礼的起源和发展作了概括的描述:“夫礼之初,始诸饮食,其燔黍捭豚,汙尊而杯饮,蒉桴而土鼓,犹若可以致其敬于鬼神。”当时社会生产力发展极度低下,人们的饮食还没有发达的食器,只是将米或肉放在烧热的石头之上,烤熟后再食用;或者在地上挖一土坑,用手掬捧食物,或者抟土为桴、筑土为鼓,用以盛食敬神,祈求神灵赐福。可见“礼”本源于简陋的饮食条件下原始人敬奉鬼神以祈神佑的祭祀活动。如果再做进一步的考察,便可知道“礼”本源于与古代饮食密切相关的社会活动。《说文》:“禮,履也,所以事神致福也。从,从豊,豊亦声。”禮,许慎认为是从“豆”,后人多从之,但近代以来,许多学者则对此产生怀疑,并认为从壴而非从豆:“从古文字看,《说文》的解释是错误的。甲骨文豆字多作、、等形,豊字应该分析为从从珏,与豆无关。它所从的跟‘鼓’的初文‘’十分相似。”(注1)“禮”从“豊”,“豊”从“”而非从“豆”,而“”乃“鼓”的初文:“当为鼓之初字,象形,作,乃伐鼓之意。”(注2)周一良认为:“‘鼓’乃‘’之引申。其本义亦训饮食器,其后用作量器,又用作乐器而击之,于是加‘支’而成‘鼓’”(注3)。可见“礼”最早源于古代的饮食器,后来人们以其奉玉以事神(从“珏”),或者敲击以娱神,遂发展为“乐”。因为在生产力相对落后的上古社会,人们还未制作出专门的器物奉神,只能因陋就简,以食器盛玉奉神,希望以虔诚的态度得到鬼神的庇佑和赐福。同时,古人饮食前行祭,还是为了不忘先圣教民稼穑之功:“祭先也,君子有事不忘本也”(注4),疏曰:“君子不忘本,有德必酬之,故得食而种,种出少许,置在豆间之地,以报先代造食之人也。”(注5)可见“礼”起源于古代饮食之前追念先圣的祭祀活动,而这种活动又是每食必行的:“礼,饮食必祭,示有所先”(注6),“虽疏食菜羹,必祭”(注7)。每次饮食之前的祭祀活动不断举行,天长日久,便形成了一整套固定和不断完善的仪式,发展成为后来的“礼”,人们日常的食器,不仅充当了祭器,也充当了礼器,可见“礼”从其产生的那一刻起,就同先民们的饮食活动紧密地联系在了一起。 ......
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摘自:文艺研究
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