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餐具种类多,选用有讲究


□ 杨筱筠

  竹木餐具竹木餐具简约大方,轻便结实,最大的优点是取材方便,且没有化学物质的毒性作用,但比其他餐具更容易被微生物污染,导致发霉,假如不注意消毒,易引起肠道传染病。

  塑料餐具塑料餐具由高分子化合物聚合制成,具有很强的耐水性,在加工过程中会添加一些溶剂、可塑剂与着色剂等,其中的氯乙烯有一定毒性,而且容易附着油垢,比较难清洗,不是理想餐具。目前,专家们正在设法降低无毒塑料的生产成本,以使无毒塑料制品迅速普及。

  玻璃餐具玻璃餐具清洁卫生,一般不合有毒物质,但是易碎,有时也会“发霉”。另外,玻璃长期受水的侵蚀,会生成对人体健康有害的物质,故要经常用碱性洗涤剂洗净。

  陶瓷餐具陶瓷餐具历时悠久,被公认为是经济、实用、无毒的餐具。常用的陶瓷餐具有白瓷餐具、骨瓷餐具、强化琉璃瓷餐具、强化瓷餐具等。

  ①白瓷餐具:经高温烧制的瓷器,为最常见的餐具,相对容易破损。一般家庭均使用此种餐具。

  ②骨瓷餐具:骨瓷标准是最少含有30%的来自动物骨骼中的磷酸三钙,且成品具有透光性。骨瓷的质感高级,比起一般的传统瓷器,具有良好的透光性,能呈现高雅亮洁、如玉石般温润的质感。此外,骨瓷餐具还有可塑性高、能使釉色光滑、彩绘艳丽动人、质地坚硬耐用等特点,美观大方,属高档餐具。

  ③强化琉璃瓷餐具:由高岭土与氧化矽混制而成,经高温1250℃以上强化,不易破损,质地坚硬,轻薄,具有强化玻璃及强化瓷的双重特性,主要用于制作咖啡对杯等。

  ④强化瓷餐具:含镁,具有强度高、耐酸碱、无铅毒、不易损坏等特点,是比较理想的餐具,多用于宾馆餐厅。

  近年来有陶瓷餐具使用中毒的报告,原因是有些陶瓷餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅、汞、镉等重金属元素,其中,镉和铅容易引起肝脏或其他内脏中毒,汞则能引起肝、肾硬化。陶瓷餐具内壁上的彩绘越多、颜色越鲜艳,铅、镉等化合物就越多。因此,选购陶瓷餐具时不要太看重花纹图案,特别是不要用内壁带彩绘的碗盘。

  可以先将新买的餐具放在醋中浸泡2~3个小时,以溶解其彩釉中的有害物质。另外,千万不要将内壁带有彩釉的餐具放在微波炉里加热。

  铁质餐具铁参与人体中血红蛋白的合成,是人体不可缺少的一种微量元素,因而使用铁质餐具有益于身体健康。但是,铁器易生锈,而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病。

  不锈钢餐具不锈钢餐具美观大方、轻便好用、耐腐蚀、不生锈,颇受人们青睐。不锈钢是由铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的,若使用不当,其微量金属元素会在人体中慢慢累积,当达到某一限度时,就会危害人体健康。

  铝制餐具轻巧、耐用、传热快、物美价廉。但是,铝制餐具有一定的危害,用铝制品蒸饭,米饭中铝的含量可增加两倍。人体摄入过多的铝,会影响钙和磷的代谢,造成骨骼的正常生理功能失调,出现骨脱钙、骨软化、骨萎缩等,老年人还容易发生骨折、老年性痴呆症。同时,铝还可能降低人体的免疫功能。

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摘自:解放军健康
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