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爱你爱得直冒泡


□ 张彦
不论是戴安娜的世纪婚礼,还是007詹姆斯•邦德讨好漂亮的女伴,香槟都是他们的首选。不仅是因为香槟开瓶时“砰”的一声,像礼炮鸣放,香槟金黄色的酒体和丰富的气泡,也让人赏心悦目。香槟代表欢乐、凯旋、喜庆的心情。
  
  因爱扬名
  
  关于香槟的起源,流传着这样的一个故事:1668年,在Marne西边山丘的Benedictine Hautvilliers修道院,年轻的修道士唐培里侬(Dom Pérignon)被安排担任酒窖的管理人,因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内,瓶内进行了第二次发酵,从此为香槟酒添上神秘的气泡。经过47年无数次试验和失败,Dom Pérignon终于对酿造技术进行了完善,他关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为“香槟圣经”。而唐培里侬则被称为“香槟之父”。
  在18世纪中期,一位婚姻不幸的男爵夫人有了自己的心上人,而这在当时是很普遍的。某次她为此到修道院忏悔,并尝到了香槟,随后便把这种酒介绍给了她的情人——“太阳王”路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫,国王和贵族们很快被这清新脱俗、能产生气泡的酒所吸引。随后十几年,香槟成为巴黎社交圈华丽舞会的必备饮品。
  所有的香槟都是气泡酒,但并非所有的气泡酒都是香槟。如果葡萄酒世界也有贵族和平民之分的话,那么香槟就是一个高贵的头衔。
  香槟是法国最北部的葡萄酒产区,这里凉爽的气候不利于葡萄生长,即使在温度相对温暖的年份里,葡萄的酸度还是很高。这里有独特的寒冷的白垩土质地窖,也是酿造香槟得天独厚的先决条件。几百年来,酿造香槟所采用的葡萄无非是三种:霞多丽(Chardonnay),黑皮诺(Pinot Noir),皮诺墨尼耶(Pinot Meunier)。
  这三种葡萄都是香槟产区法律指定的葡萄品种。传统酿造法也是香槟地区唯一合法的酿造方法,这种方法是酿造起泡酒中最昂贵的,费时费力。但是也只有这种方法酿造出来的起泡酒,气泡细腻持久,香气优雅独特。
  
  香槟的一声叹息
  
  目前香槟年产量约为三亿瓶,出口到世界190多个国家和地区。有朋友感叹,“难以下咽的葡萄酒经常遇到,但难喝的香槟没碰到过。”是啊,香槟几乎是人见人爱,即使不大喝酒的人也能接受。
  法国的玛丽王后在出嫁和出逃时都要喝香槟:1770年,18岁的玛丽•安托瓦内特被路易十六选为王后,出嫁前,全镇的人都去欢送她。当时带着香槟赴巴黎的玛丽激动得“砰”的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。好景不长,1789年法国大革命爆发,玛丽王后仓皇出逃。当她逃到家乡时,被革命党人抓住了。玛丽皇后触景生情,她再次打开香槟,可是这回人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
  从那之后,为了纪念玛丽皇后,香槟区的人们除了盛大的庆典活动外,平时在开启香槟时,是不弄出声响的。如果拧开瓶盖酒体传出“咝”的声响时,他们便会说,这就是玛丽王后的叹息。
  不管是要叹息的,还是要庆祝的人生,都要为此开一瓶香槟。香槟的酒精度低,大约在5度到10度之间,不论是纯饮还是调制鸡尾酒都很棒,非常适合女性,可以获得陶醉但不沉睡的感觉。
  其次,香槟和食物百搭。我们知道,红葡萄酒一般搭配羊排、牛排等红肉类,而白葡萄酒则适宜海鲜、鱼类和鸡肉,而甜酒适合冰激凌、巧克力和点心。香槟从口感上综合了白葡萄酒和甜酒的优势,不仅适合西餐,包括芝士、甜点、也适合很多中餐、尤其是微辣的食物和酱油重的菜肴,包括烤鸭等。那是因为香槟细微而丰富的气泡,不会欺负清淡的味道,却也不会被浓重的味道淹没,这和中国茶有异曲同工之妙。
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