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苹果醋能预防甲流吗?


□ 云无心

  就像任何“来自美国”的保健品一样,宣称能够“排毒”、“美容”、“减肥”、“抗病毒”……甚至“预防甲流”的苹果醋系列产品,正在酝酿着又一波的“保健风暴”。这个东西真的那么神奇吗?
  
  对中国人来说,苹果醋大概算得上是新鲜玩意儿。不过在西方,作为“药食同源”的经典产品,它至少有几百上千年的历史了。上世纪五十年代,一本介绍传统医药的畅销书让它在美国广为人知,而近年来美国社会对于“替代医学”的热衷更是让它受到了热捧。这个东西真的那么神奇吗?
  
  苹果醋,也只是醋
  
  苹果醋是苹果汁发酵的产物。大规模的苹果醋生产是榨取苹果汁,先用酵母菌把苹果汁发酵转化成苹果酒。这一步,跟葡萄酒以及其它果酒的生产是一样的。然后在苹果酒中加入醋酸菌,把酒精转化为醋酸,最后得到的东西就是苹果醋。在法语里,苹果醋的意思就是“酸的果酒”。
  这个过程,跟普通的醋生产并没有本质差别,只是原料是苹果汁而已。它的主要成分也是醋酸,此外还有柠檬酸、苹果酸甚至乳酸等。这些混合的成分构成了苹果醋的特有风味。因为来自苹果汁,所以也含有苹果中的维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物。
  苹果醋的广告营销中宣称苹果醋含有多少种人体所需要的微量营养成分,因此“极具营养价值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也许是对的,但是完全得不出后半句的结论。这些营养成分是来自苹果的,把苹果汁做成醋只是把葡萄糖转化成了酸,顺带有一些蛋白质被水解成了氨基酸,但是基本上不会产生新的微量营养元素。也就是说,这些“微量营养成分”,来自苹果,但是不会超越苹果。
  
  传说的“奇效”有多可靠
  
  在西方人使用苹果醋的漫长历史中,苹果醋的“奇效”几乎遍及任何人类知道的疾病,但是现代的西方人还是很认真地去检验那些传说中的奇效有多可靠。
  杀菌?所有的醋都有一定的杀菌消毒效果,这种用途可以追溯到公元前。这可能也是“苹果醋预防甲流”的理论依据。不过,专业人士完全不建议用醋——苹果醋当然也不例外——来消毒伤口或者抗病毒,甚至消毒房间。不会损伤人体正常细胞的醋酸浓度,对于致病细菌的抑制也很微弱。如果浓度高到有效杀死细菌,那么对人体的损害也不容忽视了。所谓“杀敌一千,自损八百”,在古人没有更好办法的时候“两害相权取其轻”,也还可以接受。今天现代医学已经为我们提供了许多更安全有效的治疗手段,比如用来消毒房间,醋的作用也远不如通常的消毒剂。类似的作用还有解毒,比如海边游泳被水母蜇了,涂点醋会帮助缓解症状,但是,如果泡泡热水,效果比醋要好得多!
  有助心血管健康?这个“奇效”来自近十年前的一些动物实验和流行病学调查。这些研究本身非常初步,其价值主要在于吸引人们进行进一步研究。这么多年过去了,没有更多更可靠的实验结果发表,就更让人觉得这种“神效”虚无缥缈。 ......
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摘自:风尚周报
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