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甜的美好隐语


□ 麦 文


甜的美好隐语图片1
甜味是人出生后首先接受和追寻的味道,我们来到这个世界上,得到的第一份食物,就是母亲甘甜的乳汁。18世纪的英国作家乔纳森·斯威夫特认为,追求甜和光明,是我们人类“两件最高贵的事情”。
有朋友从泰国旅游回来,问她在泰国最开心的是什么?她说是吃“哈根达斯”,因为那里的哈根达斯价格只需国内的三分之一,“所以我每天都要吃三份”。朋友说时满脸都是孩子般甜蜜的幸福表情。
“爱我就请我吃哈根达斯”,有一句广告语这样说。“它能释放人的欲望,揭示人的命运。”电影《浓情巧克力》这么形容巧克力的魔力。据说我们口腔里甜味的感受体,是直接连接到大脑中分泌脑内啡的地方的,所以糖吃下去之后,可以快速诱发人体产生快感。这也是为什么很多人心情不好的时候会吃巧克力,紧张时也会想吃甜食的原因了。同时,糖可以马上转化成热量,减轻你的压力、提升人的心情。在西方有一种糖叫“life savor”,它的形状很像救生圈并且因此而得名——就像你套上救生圈就可以安全地游泳一样,这种糖也能救你的命,在你饥饿难耐时,吃上一颗就会很快缓解饥饿的感觉。
人类对甜味的追逐从我们还在娘胎里的时候就已经开始了。当在母亲肚子里还没有机会接触任何外界味道的时候,我们就在有滋有味地吞咽甜甜的羊水。据研究,出生后仅几小时的婴儿已能明确表示对甜味的喜好和对酸味的厌恶,而初学走路的孩子已经对不同浓度的甜味十分敏感,这说明喜欢吃甜的东西好像是一种与生俱来的本能。
美国霍华德·休斯医学研究所的研究人员揭示了人们爱吃甜食的分子基础。据报道,研究人员将一种编码合成人类甜味感受器蛋白质的基因注入老鼠体内,创造出了与人类一样爱吃甜食的老鼠。他们同时又将一种完全不同的感受器基因注入另一组老鼠的味觉细胞中,结果这些老鼠会把本来没有味道的分子当成是甜的。两组实验都表明,舌头上对甜味的感受器分子会刺激舌头和硬腭上的味觉细胞,并将味觉信号传送到大脑,而编码甜味感受器蛋白质分子基因的不同,可能导致每个人对甜味喜好的差别。
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甜味的神奇魔力足以使它成为我们味觉神经的主宰,并引领着我们对生活和人生的梦想。有人说,甜味是一种最有个性也是最具独立品格的味。这是因为除甜味外,其他所有的味型都很难单独存在,而甜味却是独行客,尽管在五味调和中有时它也扮演一个次要角色,但更多时候,它总是以主角出现的。
在中国的许多传统民俗里,节日的甜食不但是主角,而且还寓意着人们对甜美生活的向往。在中国第一大节日——春节,以及端午、中秋、冬至等大小节日中,糖汤、甜点都是必不可少的。比如在潮州地区,甜丸(用糯米磨粉和水搓丸煮成的甜汤)是冬至日最具代表性的食品。冬节甜丸一般在天亮前煮熟,家人起床后,都要吃一碗“冬节丸”。孩子们最盼吃这碗甜丸,往往夜里醒来都要问天亮了吗?然而天好像要与孩子们开玩笑似的,老是不亮,故潮俗有“冬节夜,口罗口罗长,甜丸未煮天唔光”的童谣。
甜味不仅是人之大欲,同样也是鬼神的大欲。屈原的《楚辞·招魂》中“月而鳖炮羔,有柘浆些”的“柘浆”,说的就是甘蔗汁。这句话的意思是:有鳖、烤羊羔,有甘蔗汁。甘蔗汁被用于祭祀,可见人们认为鬼神也是喜欢甜味的。直到今天,很多民间的祭祀都把糖果作为美味敬献祖宗和神佛。我国很多地方都有腊月二十三日送灶神的传统年俗,必不可少的一样供品就是灶糖,说是用糖糊灶神之嘴,免得其到玉帝面前说人类的坏话。
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饮食会透露很多有关甜味的信息。中国地域辽阔,各地的饮食习惯差异很大,北方人喜咸,南方人喜甜,四川人湖南人喜辣,这都是地理、历史、气候等多方面原因造成的,但在任何地方的筵席上,都会有一二道甜点,如藕粉圆子、莲子羹、绿豆糕等等,这些小巧纤细的美味甜点不仅丰富了人们的味觉享受,同时也给人一种视觉上的纤秀之美。
作为烹饪调味的甜味是很神秘的。五味中的其他四味咸、酸、辣、苦,超过了一定的度就会让你觉得难以忍受,而人们对甜味的接受很宽容和随意,从微甜到浓甜都有人喜欢。稍微放一点,若有若无,就像一个眼神,一丝微笑,会让你心头一颤,为之心旌摇荡。多放一点,则如情人间的甜言蜜语,热辣辣的醉人感觉瞬间就会把你击倒。
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