互联网 qkzz.net
全刊杂志网:首页 > 女性 > 文章正文
刊社推荐

馕与烧饼


  在文学作品中,吃烧饼的多是劳动人民,即便高级一点,也只能是下层白领匆匆赶去上班时的便宜早餐。不过追根溯源,在古代,烧饼竟然是受王公贵族、文人骚客青睐的食品。不知当年长安的街市上,烧饼会不会像今天的比萨饼那样,被冠以西餐的美名。之所以这么说,是因为烧饼的前身——馕。

  馕,是自土耳其到阿拉伯半岛、中亚各国,直至南亚各国各民族都喜欢的面食。汉字的馕的发音取自波斯语,因为古波斯帝国占领着做馕原料——小麦的发祥地两河平原。有出土文物可以证实,馕在新疆已有两千年历史,在日本的印度料理店中,发音为于的面饼也是它。

  笔者在新疆多年,吃过不少馕。馕有几十种,绝大部分是在馕坑里烤出来的。馕坑,就是灶火眼冲天的空膛灶,用土坯搭成,膛口小、膛底大,坑壁抹了掺了羊毛的黏土。常看维吾尔人做馕,水中放些许盐,用老面和面粉,面揉透了发上一会儿就可以烤了。馕坑里早已点燃好红柳等柴火,现在变成了炭火。将面团擀成或捏成饼状,往馕坑壁上撒些盐水,馕坑里就冒出一股水蒸气。将生面饼托在个托子上,趴着身子、趁着那水汽儿将它们一个个贴到坑壁上,十几分钟后,亮光光、香喷喷的馕烤好了。和面的水多被烤干,因此馕的含水量少,放上个把月都不会坏,它又便于携带,因此不仅适合居家食用,也是适合干燥气候中长途跋涉时的食品。据说唐僧取经的西域路上,吃的就是馕。

  喀什是维吾尔族的文化中心,在这里可以看到更讲究的馕坑,吃到更多花样的馕。

  有一种像大铜锣似的馕,直径有三四十厘米,中间很薄很脆,四周有一圈卷起的边儿,又厚又软,上面还用小木棍头扎了许多图案花样,这种馕叫做“艾买儿”。常见维吾尔人用大头巾包上几张、十几张艾买儿走亲戚或出售。维吾尔妇女头上顶功厉害,她们能用头顶着十几张“艾买儿”走很远的路。笔者有位同事,买到过一个五十厘米直径的艾买儿馕,想起懒汉守着烙饼饿死了的故事,故意先把中间薄的部分吃掉,而后套到脖子上转圈吃厚厚的边儿,引大家一笑。

  有种馕叫“格吉德”,简称为“吉尔”,有烧饼那么大,却有烧饼两三倍厚,烤得金光锃亮,极有咬劲,因为它上面有个凹进去的窝眼儿,又称窝窝馕。这“吉尔”馕烤得结结实实的,跟块砖头似的,曾有人在争执中恼羞成怒,从兜儿里掏出个“吉尔”向另一位砸去,竞把那位的头打得出血,从此我们又将“吉尔”叫“手雷”。

  有的馕和进了羊油,叫油馕;有的馕加进了芝麻和葡萄干,叫芝麻馕;还的馕因加了糖稀糖汁,味道是甜的,叫做希尔曼馕;最香的是加进了羊肉丁、洋葱末、孜然粉、胡椒粉的馕,叫做肉馕。还有人会用沙枣泥代替糖来打甜馕,也是别有风味的,那叫做吉格德馕,即沙枣馕……

  在旅途中吃馕当然是露宿风餐的,能遇到水就水吃,遇到雪就雪吃,没水没雪就只能干咽那馕。平时呢,于农村赶巴扎(集)时买碗酸奶沾着馕吃,在喀什可以进饭馆买碗羊肉汤泡着馕吃,类似羊肉泡馍,鲜美极了。最怀念是在喀什结识了几位好喝好唱的维吾尔同胞,常受邀请到他们家中去玩,那里有歌舞、有美酒水果、还有各式各样的从大到小码成一座塔的馕准备着……

......
很抱歉,暂无全文,若需要阅读全文或喜欢本刊物请联系《食品与健康》杂志社购买。
欢迎作者提供全文,请点击编辑
分享:
 

了解更多资讯,请关注“木兰百花园”
摘自:食品与健康
分享:
 
精彩图文


关键字
支持中国杂志产业发展,请购买、订阅纸质杂志,欢迎杂志社提供过刊、样刊及电子版。
关于我们 | 网站声明 | 刊社管理 | 网站地图 | 联系方式 | 中图分类法 | RSS 2.0订阅 | IP查询
全刊杂志赏析网 2017