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变经营为“精营”


□ 赵 之


之所以提出“变经营为‘精营’”,皆因为我们面对的是一个“买方市场”。
“重要的不在于一般地经营什么,而是如何‘精营’!”这确实是一个复杂的问题。据有关方面的追踪报道,意大利的比萨饼公司现在已拥有3000多家比萨饼连锁店。该公司的营销之道确实“精”到了家,因为他们不是一般化、单一化地推销自家产品,而是按不同的地区推出不同风味的比萨饼,诸如德国人最喜欢的生洋葱比萨饼、葡萄牙人爱吃的海鲜酱比萨饼、印尼人喜欢的沙司比萨饼、香港人最中意的精选火腿比萨饼等等。比萨饼总公司的一位经理说:我们之所以能异军突起,最关键的就是我们能最大程度地为人们提供标准化却不单一化的服务。
和其他行业相比,商业、服务行业是变化最快也最富有现代感的行业。据报载,北京的名牌肉鸡——华都肉鸡已开始化整为零,“分段”计价闯市场。结果,一只鸡卖出了三只鸡的好价钱,仅出口创汇效益就提高了三倍之多。具体地说,北京华都肉鸡联营公司一改过去整鸡整卖的传统营销方法,转而采取细分割、拆件的方式,加工成205种规格不同的鸡块,其中120种已“分段”计价出口到20多个国家和地区。原来,该公司近年来经过科学的市场调查,发现不同地域、不同国籍的肉鸡消费者各有偏好,因此就来了个分别对待。例如:鸡腿肉大量出口日本,卖价不菲;鸡胸肉则是欧洲菜烹制美味佳肴的主要肉食之一,就出口到瑞士等欧洲国家;而鸡翅膀、鸡内脏一直走俏于国内市场,则来个“肥水不流外人田”。
除了细分割、拆件卖,华都的“精营”还体现在对分割、拆件后的肉鸡进行精、深、细加工,采取当今国际市场最高国际卫生标准,运用肉鸡熟食加工最新工艺技术,实现了从冷冻整鸡、分割冰鲜鸡到熟化鸡分割拆件出口的“三级跳”。从开始的粗分发展到现在的细分:对肉鸡的腿、胸、翅根、翅等都可以再细分出许多产品,如鸡翅膀便再分解为翅中、翅根、翅尖、脱骨翅中、翅中半切、蝴蝶翅等10多个品种规格……如此“精营”,哪有不赢利的道理?
无论从哪一种意义上来说,如果当今做买卖的还只把自己看成生意人,而没有同时把自己视为管理哲学家、社会文化学家,那他就永远成不了气候。成功企业的机遇也许并不完全一样,但在如何“精营”这个出发点上却有着惊人的相似之处。这里头的学问大得很,就看各家企业是否舍得狠下苦功了。



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