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钟情“黄金魽”



  “吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的男士更精壮,吃鱼的孩子更聪明”,这正是市民对鱼类营养的赞叹,亦是市民对鱼类钟情的原因。鱼的品种非常丰富,不管海鲜、河鲜都是市场的“受宠儿”,尤其大玩“瘦身”的河鲜更是食客趋之若鹜的好食材。
  近日气候宜人,而且正是河鲜陆续上市之时,于是笔者四下打探,在一位行家的报料下,在高明西岸一养殖场出产的鱼非常出众,于是笔者一行人驾车前往探个究竟。
  当我们抵达这个养殖基地时,只见到远处各座小山沟中有潺潺的流水流入,蓝蓝的天上还有淡淡的白云悠悠地飘浮着,远处青山如黛,墨绿的湖水就像一块巨大的翡翠铺展在我们面前,河岸边有上百个网箱,网箱内时时有调皮的鱼儿跳出水面,窥视鱼排上的捞鱼人。
  经过介绍人的引见,我们迫不及待地走上鱼排,一睹鱼的品种,品种不算多倒有几十种,但有一种鱼倒是令笔者眼前一亮,那就是 “黄金魽”。讲实在“魽鱼”的品种见过不少,但眼前的黄金魽,可谓大姑娘上花轿“头一回”,它躯干部圆柱形,裸露无鳞,鱼身白里透红,呈粉红色,腹部灰白色。
  好山好水,鱼的品质是否与众不同,一定要试试先得,于是捞鱼师傅应声用专用的鱼网打了一条“黄金魽”上水,开始为我们烹制。只见师傅斩鱼骨时,骨硬而有“油”,切好鱼片后,师傅就示意我们用溪水打火锅,不蘸其它调料食用。灼熟透的鱼片肉色雪白,散发出浓浓的鱼肉清香,夹起放入口中,吃起来肉质爽脆、弹牙,感觉有点像脆鲩,但是它没有脆鲩那么硬,真是脆、软、香、鲜,独特无比,那一股股鲜鲜的、甜甜的鱼味让人似乎在品尝琼浆玉液,而且经过瘦身的黄金魽去除了脂肪,一点腥味也没有,真是“正”!我们一边灼食,一边吹嘘,待吃到最后,发现该鱼久煮不烂。偶尔食到一块猪肚状的东西,爽而清脆,细作观看原来是黄金魽鱼腩,怪不知这么特别,这次高明之行来得十分有价值哪!
  黄金魽在烹调上的方法很多,适随尊便,好的食材需要发掘,同时更需要花心思去烹调才能成就一道美味的菜肴。
......
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摘自:风尚周报
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