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风味炒田螺



  原料:田螺500克,干辣椒3个,蒜末、姜片各适量,油、生抽、砂糖各2大勺,米酒1/2碗,鱼露、香油各1小勺。
  香草:紫苏,薄荷各1小扎(约100克)。
  1、田螺用大剪刀剪去尾部后反复冲洗干净,晾干水分备用(图1),干辣椒切小段,紫苏、薄荷洗净控干水分(图2)。
  2、锅中倒入2大勺油,开火烧至油刚冒烟(即七成热),放入蒜末、姜片和干辣椒段炒出香味(图3),将田螺倒入锅中,撒入米酒,大火爆炒片刻后倒入生抽,鱼露米酒,砂糖。部分香草和1小碗水(图4),煮开后转小火盖盖焖10分钟。
  3、最后撤入剩下的香草,淋上香油翻炒均匀出锅即可。
  
  天堂提示:
  1、让田螺吐净泥沙,除了可以放在滴上豆油或香油的清水里养两天外,还有一个流传很久的民间办法:先将田螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆,第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层田螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽呢,这样把螺洗净后再换盆水继续养,田螺就会继续吐泥下崽。重复几次,螺的肚子里便干净了。
  2、在广西,炒田螺喜欢加留兰香,而广东就单纯喜欢用紫苏,我比较喜欢紫苏和薄荷混合后的味道。
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