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淘声依旧


□ 聂鑫森

四十年代的古城湘潭,有一家很出名的饭馆,叫听涛馆。
听涛馆之所以出名,有两个很重要的原由:
其一,它的位置好,就在城西望衡亭一侧的河街上,推开窗便可以望见碧带似的湘江。江水平缓,一般地段是听不到涛声的,但这里能!因为这里向江心凸出一个很宽很高也很结实的石嘴,俗称石嘴垴,胁迫江水不得不拐一个大弯,水击石响,涛声便沉宏如鼓。望衡亭就坐落在这石嘴垴上,若是晴空无云时,站在亭前可以眺望南岳衡山的一抹黛色。何况附近有不少古迹,如唐人褚遂良题额的“大唐兴寺”、“唐兴桥”;晋代大将军陶侃和抗清名将何腾蛟的墓园……酒酣耳热走出饭馆后,可以随意走走看看,不失为一件雅事。
其二,听涛馆的菜烧得很精美,特别是“四作鱼”。石嘴垴旁边的回水湾里出产一种身短体肥、肉质细嫩的鱼,叫回渡鱼。一条整鱼有四种做法:红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片。鱼头干烧,鲜而不腥;所谓瓦块,是将切成方形的鱼块先炸后烧,味兼咸甜;中段用鱼身肉厚之处烹制,上浇甜酱浓汁,香醇滑腻;糟溜鱼片,则一色纯白,嫩如豆腐,入口即化。此外,大师傅还用鱼腹内的肝肠肚肺,做出鱼杂汤,加醋、辣椒末、姜丝,酸酸辣辣,可作醒酒之用。
鱼是渔民现捞现送来的,养在院子里的几个大木盆里,鲜蹦活跳。食客点了“四作鱼”,伙计捞出一条或几条(这要看人数的多少),然后过秤,再当面在地上使劲一摔把鱼摔死,表示决不会在厨房更换。除了“四作鱼”之外,当然还有炖猪脚、童子甲鱼、爆炒肚尖、莲子羹等,都颇受人称誉。
城中著名的书法家郦大成,就常一个人到这里来吃“四作鱼”。他一走进店堂,胖胖的老板宋一吟必从里面迎出来。
“郦爷,你来啦。”
“想你的‘四作鱼’了。”
“谢你啦。”
宋一吟亲自去挑选鱼,两斤来重的,当然不必当面把鱼摔死,然后交到厨房去,嘱咐大师傅用心做好。先来四样,待郦大成喝得差不多了,再做那个鱼杂汤。
他们是老朋友了,年纪差不多,心性也相近。
宋一吟不仅是个老板,只懂得烧、煮、炒、熘,而且很风雅,诗、书、画、印、养花、种草,都不是外行。郦大成说他是“儒商”,很愿意和他交往。
有一次,在郦大成吃好喝好后,宋一吟特意裁好宣纸,亲自摆砚磨墨,请郦大成赐一幅门联。
郦大成拎起笔,用颜体飞快地写了起来。他是捷才,倚马可待,联好,字也好。
到听涛馆听涛声依旧,兼品上等鱼味;
登望衡亭望衡岳常新,还倾一杯诗情。
宋一吟说:“你的颜体越发好了!参进了篆意隶韵,端庄古拙,还带一点秀润,好。”
郦大成很得意地笑了:“宋爷,你有一双法眼!”
几天后,对联由名刻手阴刻在两块紫檀木板上,黑底金字,分挂在听涛馆大门两边。 ......
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摘自:长江文艺
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