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□ 大可

  文、摄影/大可

  如果你是四川、湖南等地方的同学,看到辣椒也许很喜观如果你是江苏、浙江等地方的同学,看剑辣椒也许会哇哇大叫:“辣!辣!我不要吃!”

  为什么会觉得辣

  我们都知道,辨别声音是轻是响、是噪声还是乐声,靠听觉;颜色是红是白、小狗狗跑得多快,靠视觉;花儿香不香、鱼肉腥不腥,靠嗅觉水是烫是冷、纸张是粗糙是光滑,靠触觉……你忍不住插嘴说:辨别辣椒辣不辣,靠味觉!

  错!

  味觉能辨别甜酸苦咸等等,分布在舌头表面上的味蕾,是辨别滋味的高手,它们还有些小小的分工。比如,剥开糖纸,你伸出舌头尖稍微舔一舔,立刻感觉到了:“唔,很甜!”因为舌尖对甜特别敏感再往里一点的舌中间对咸最敏感舌根对苦很敏感而舌两侧对酸非常敏感。

  触觉能辨别冷热干湿痛痒等等。

  你不小心把一块尖辣椒放进嘴里,舌头立刻火辣辣的,这是因为“热”而产生的痛的感觉,仿佛被烫痛一般。也就是说,虽然是舌头在诉苦,但不是味觉在工作,而是触觉在抗议!

  人的身上有种奇特的物质,它们住在一些“通道”里,这些“通道”连着大脑。它们监视着温度,当身体某个部位接收到的温度超过43℃,它们就活跃起来,“通道”就此打开,把信号传到大脑,大脑说:“嗯,很痛!”痛感就这么来了。

  辣椒里有辣椒素,辣椒素让舌头产生烧灼感,就如同在舌头上放了一把火。这把火也会使“通道”打开,让脑袋发出“痛”的命令,只不过在这儿换了一个词,叫“辣”。

  奇妙的是,能引起痛感的辣椒素还能止痛!对这种功能,有很多说法:

  第一,很简单,它能打开“通道”,就有办法利用它“关闭通道”,这叫“知己知彼,百战不殆”。就像你知道电灯要通电才能亮,要它熄灭,只要把电断了就行了。辣椒素跟有些物质在一起,就不会产生烧灼的感觉。

  还有一种说法。你从来不吃辣椒,尝一丁点就辣(热)得受不了。可是,如果你从小就吃,越吃越多,你对辣(热)的感觉就不那么灵敏。有一句话你听说过吗?“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣。”他们的舌头对辣的感觉一个地方比一个地方“钝”,最“麻木不仁”的当然是四川人了。用辣椒素来止痛,就是它让开关“通道”的那些物质“忙碌不堪”,时间一久,就“麻木不仁”,向大脑的报告就不那么准确了;信息不灵敏,大脑就不会发疼痛指令,疼痛的感觉就会降低很多。

  第三,辣会使人出汗,出汗能让人不觉得那么热,不热,疼痛程度也会降低。

  还有的研究说,辣椒素里有一种物质,有镇痛解热的功效……

  不管怎么说,用辣椒素做原料的药物有些已经开始使用,有的还在研究当中。辣椒,真的很神秘莫测哦。

  在大自然里,辣椒播种许多时候靠的是鸟类。别看辣椒不会说话,没有眼睛,但聪明得很,它们让鸟儿尽情地吃,因为鸟儿不会咀嚼辣椒籽儿,而是直接吞进肚子里,到一定时候“拉”出来,随着它们的自由飞翔,辣椒种子就能遍地播撒。

......
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摘自:儿童时代
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