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从书房到厨房,从人类学家变大厨


□ 骆莹莹

  人类学原就是盛产变节者的学科,因为讲究进入田野的调查方法,要想方设法混进研究对象中,学习当地语言,过当地人的生活,甚至用他们的思维去感受去思考,总之要尽一切可能让自己“土著化”。然后他又必须跳出来,回复到学者的身份,把之前的体会和种种经历转化成研究题材。这一跳非常关键,有人用情过深,乐不思蜀沉迷彼岸难返人类学此岸。历史上这样的人类学者大有人在,有北美印第安巫师的人类学家、有用西西里方言在街上收保护费的人类学家,如今,又有一位在西式餐厅里“水里来,火里去”的准人类学博士。
  
  
  敢于逐梦的女孩
  
  庄祖宜,笑起来有甜甜梨涡,看起来很纯真的女孩,就是这位变节的准人类学博士。祖宜是台湾人,在台湾师范大学就读英文系,毕业后当过老师,然后选择出国学习她非常热爱却高深的人类学。2年研究所,6年博士,在写博士论文的时候,她毅然放弃多年的学习成果,转而到著名的美国麻州剑桥厨艺学校研习厨艺。而这一跳,居然让她沉迷其中,自此不愿再返回人类学的此岸,一心一意把厨师当成自己的志业。
  我形容祖宜是位“能改变,肯改变,有信心”的人,她笑着默许,但是她也表示,面对改变自己“其实很惶恐”。从老师转而去念书,虽然专业跨度大且没有人类学基础,但衔接上还算顺当,当时祖宜一心想着将来可以继续当老师教书育人。而从人类学到厨师的转变真的很大,祖宜心里也很不安,只是不论怎样也抵挡不住新领域的巨大诱惑,就是那种其他事情都可以不管不顾的感觉,让祖宜毅然放弃一切,在30来岁不算年轻的年龄重新出发。
  对于自己的勇敢,祖宜说家人是最大的支持者。她说自己都不太需要跟家人解释为何会有这样的想法,他们便可以感觉到她之前读书的压力和对烹饪的热诚度,很快的就对她的举动表示支持,母亲甚至还说要帮她出学费。家人在祖宜的每次选择时都给她最大的力量,而父母“只要真心想完成一件事,整个宇宙都会联合起来帮助你”的观念,也是祖宜勇敢改变现状创造新生活的理念来源。
  
  爱上烹饪
  
  
  为何会爱上烹饪?祖宜说要感谢人类学。刚到异国学习完全没有基础的专业课,祖宜感觉压力很大。身边的同学各有纾解压力的方法,而祖宜的方法是下厨,她说做菜带给她的成就感远远大于写论文,她还常和同学开玩笑说以后要开一家餐厅。直至有一天,因为搬家,她偶遇剑桥厨艺学校。一排玻璃窗里几十个身穿白衣头戴白帽的学生规规矩矩拼命抄笔记,听一位戴高帽的讲师站在一张意大利地图前高谈阔论的场面深深打动了她,而厨房里一位东方面孔的学生,更是让祖宜心头莫名的震撼,“那也可以是我呀!”
  就这样,祖宜开始她的厨房人生。
  可是有些事情,咫尺就是天涯。厨艺玩票和专业厨师两者的差距简直犹如三万米海底世界,暗涌凶险深不见底。我问祖宜当兴趣变成职业,两者间的平衡该如何掌控?祖宜淡笑说,“兴趣变成职业,压力会变大,但同时又是幸福的。你想,长大以后的大部分时间都在做自己的职业,如果能做自己感兴趣的事情,不管在做哪一个小环节都会比较有意思”。但是祖宜也说,西式专业厨房的工作真的是一件很辛苦的事情。在厨房呆久之后做菜本身的愉悦感会消失。祖宜在实习时遇到的一些同事,本来对厨艺满腔热忱,但因为每天都在重复那些工作,时间很长,很累,又需要有很好的体力支撑,所以到后来很多人对于喜欢做什么,想做什么这样的问题就不再有思考的能力。祖宜说,如果兴趣最终变成这样是件满可悲的事情,她不希望自己这样,但同时她也很佩服那些成为大厨的人,她说能够长期熬下去继续做厨师的人都是“一群执着的疯子”。经过专业厨师学校的训练,在Amber的地狱实习期,以及Beo的结业,她现在在家里边专研厨艺,边写美食文章。虽然有时候也累得不行,但是祖宜仍觉得一直有收获。劳心和劳力的分开成了祖宜平衡兴趣和爱好的一种好方式。 ......
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摘自:书香两岸
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