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混血儿的包容之美



  人们总说混血儿漂亮,采中西之长,集欧亚之美,其实不光人是这个样子,葡萄酒的混血儿也美不胜收。
  
  “红酒配红肉”几乎是地球人都知道的一个酒肉搭配法则,这期的品酒会我们选择了以澳洲和牛为主打的勇志烧肉店。天寒地冻的时候,边烤肉边喝红酒,美不胜收。
  
  赤霞珠与美乐的混血儿
  
  当天喝的8款酒中有4款来自法国,他们都是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot)的混血儿。
  赤霞珠原产法国波尔多地区,是目前最主要的红葡萄品种之一。赤霞珠的出身很“卑微”,它事实上是混血儿:品丽珠(CabernetFranc)和长相思(Sauvignon Blanc)的后代。我们常说混血儿漂亮,赤霞珠就是一个代表,它是有君王之尊的红色葡萄品种。用赤霞珠酿制的红葡萄酒单宁高、酒体偏重,属于浓郁厚重的红葡萄酒。 但是也因为这些特点,用赤霞珠单一葡萄酿制的酒口感过于强硬,也会非常涩,所以它通常用来与其他葡萄品种进行混合调配,而最多使用的就是像美乐这样的葡萄品种。美乐是近年来种植面积最广泛的红葡萄,经常以“王后”的形象随侍在赤霞珠左右。它的单宁含量较低,酸度通常也较低,所酿造的酒会更圆润一些,比较顺滑,容易人口。波尔多地区种植的葡萄品种美乐的面积占60%,不过大部分的顶级酒在调配时还是以赤霞珠为主。
  我们开始品的一款是来自法国波尔多格拉芙产区的2005年斐兰德酒庄格拉夫红葡萄酒,这款酒就是40%美乐、60%赤霞珠。赤霞珠和美乐的结合是比较常见的一种混合型酒,然而这款酒一开启时,赤霞珠那种很冲的味道让其中一部分人非常反感,好比一个人长相还可以,跟你一张嘴说话,完了,立刻让人有一种“他脑子被门挤过”的感觉。
  另外两款美乐和赤霞珠的混合型酒都来自法国波尔多上梅多克产区,一款是雷杜酒庄2006年干红葡萄酒,另一款是雅新斯酒庄2005年干红葡萄酒,前者美乐和赤霞珠的比例是5:5,后者是48%美乐、52%赤霞珠。
  波尔多的气候比较温和,没有太热的天气,但是采光很足,在夏天,太阳要到晚上十点钟左右才开始落下地平线,葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好、阴天少、收获的季节没有下雨,这就可以算是好年份,否则就差,年份的好坏直接影响酒的品质和价格。2005年波尔多上梅多克的夏天,“白天高温、夜晚凉爽、恰好的雨露和一个如同在印度般无止境的炎热夏季”,在这个环境中成熟的葡萄几近完美,雅新斯的那款酒就带足了典型的波尔多风格,充满果香,层次分明,余味悠长。开瓶的时候同样有明显的赤霞珠味道冲鼻而来,但是经过一小时的醒酒,彼此间的感觉就融洽了。
  
  雷杜酒庄干红葡萄酒
  
  年份:2006
  产区:法国波尔多上梅多克 ......
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摘自:南都周刊
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