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醉美”美食与文化


  文 杨忠明

  说到“韦小宝”,文学青年都知道,这是金庸小说《鹿鼎记》中的主人公,此人活泼、好动、忠义。巧啦,坐落在上海淮海西路1号,以“谭家菜”为主的“醉美天下”酒家的掌门人也叫韦小宝。现实中的韦小宝整天忙忙碌碌,接待四方食客来宾,他的书斋里日日高朋满座,美女如云。名人秦恰、葛优、江育恒、关栋天、马晓辉等也曾来此品尝美食。小宝还要见缝插针写字作画,以遣雅兴。他告诉我:“谭家菜是清末明初由官僚谭宗浚父子始创的文化菜,迄今已有近百年的历史,曾有‘食界无口不夸谭’之美称,亦有‘其味之鲜美可口,虽南王不易也’的评价。醉美天下以谭家菜为主,以川、江、浙、沪家常菜和鲍鱼海鲜火锅为辅。”

  “醉美天下”有几间包房内备有透明玻璃的厨房,食客有兴趣可以在此包房内炒炒爆爆,向邀请的客人展示厨艺,来宾中有喜欢烧烧家常菜的也可以参与美食烹调互动。客人可通过厨房的玻璃看见“煮妇”的操作,提升了美食情趣与实际感受。去年8月25日,应韦小宝之邀,沪上文化名人篆刻家陆康、作家何菲、马尚龙、沈嘉禄、玫瑰公主、文化人蒋鸣玉等一批好友小聚醉美天下。笔者有幸忝列其中,拜观上海著名作家孔明珠老师亲自下厨做最拿手的小菜,记得菜单是:醉美冷盆6碟、泡菜(自带)、白斩鸡、乌镇开洋炖蛋、面拖六月黄、葱烤河鲫鱼塞肉、冰糖南瓜(自带百合红枣)、虾子茭白(自带虾子酱油)、日式熬点(自带干贝、鱼肉制品)、白灼大头虾或者油爆虾、蒜茸空心菜、蒸冬瓜干贝火腿片、味噌茄子炒辣椒(自带味噌、秋葵番茄浓汤、刀豆南瓜腊肉焖面,再加玫瑰公主出品的老上海百叶结烧两头乌猪肉。众人欢聚于此,上海电视台纪实频道在现场采访拍摄,看看孔娘子工作的样子,不亦乐乎!

  孔明珠回忆:“那天我借‘醉美’小宝的地盘,搞了一场孔娘子答谢宴。为的是最近上海书展推出我两本新书《烟火气》与《亲爱的咪咪噜》,一路上帮过我的人很多,衷心地感谢一下。其实真要答谢得摆个几桌酒席,我自知能力有限,烧菜水平也有限,小弄弄还能保持好名声。我看中‘醉美天下’的包房附有厨房,还能帮客人备好一应食材与调料,如果你希望餐馆助你一臂之力,亦请开口便是。

  当我开出十来个菜的菜单后,内心仍然忐忑,小宝立即以6碟‘醉美’冷盘相助,并承诺还将有惊喜送给大家。”

  “醉美天下”酒家有浓浓的文化艺术氛围,大厅、餐厅、包间书画张挂,布局讲究吉祥风水,根据易经的风水原理,为各个包间起了各种雅名,为来宾求一个佳运,如阿房宫、未央宫、含元殿、开封府、斡耳朵、应天府、景仁宫、中南海。

  韦小宝在管理这家酒店的空余时间吗,还喜欢收藏古玩、书画、油画等艺术品。走进“醉美天下”,好似步入一个小小博物馆,文化、美食在这里撞击、交融,名家书画、油画、瓷器、紫砂壶、红酒、普洱茶、古玉、印章、竹刻、牙雕布置得琳琅满目。笔者刻的紫砂壶、佛像印章有幸混入陈列橱窗内献丑。来此用餐,你可以感受到这海派文化浓浓书卷气的韵味。“醉美天下”的菜单也很独特,是韦小宝毛笔手书而成,在享用口福的同时,还可以饱一饱眼福。这里还有一个专集画室和品茶用餐的绝佳之地,以茶、酒、笔、砚会友,当你享受完美食,趁着红酒微醺的劲儿,提起笔杆尽情挥毫,或书或画或吟诗一首,那是人生何等开心的事啊!

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摘自:食品与生活
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