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疯狂电饭锅酸奶



  还记得这个目目神吗?《家有大厨》曾经对这个“惊鸿一瞥”进行过专访,他就是小胖,凭借这个经典回眸制造出段“草根传奇”。和超级自信的凤姐、堪比明星气质的犀利哥等等这些网络造就的“民星”相比,小胖算得上是个元老级人物了,总能让拨拨网友前赴后继地喜欢上他的乐观和开朗。
  
  小胖遇上麻烦事
  不过最近,小胖遇到一件“麻烦事”,自己那帮铁哥们儿总爱找点小茬跑到家里缠着不走,非得把冰箱里的东西都扫干净了才行,伍走前还纷纷挺着肚子舔舔嘴巴,潇洒地一挥手,“明天见”,剩小胖一人看着空空的冰箱欲哭无泪。
  
  一锅酸奶来解围
  为了对付这些“吃茬”,小胖到处搜罗可以招待朋友的方子,终于,一个“电饭锅版的酸奶”替小胖保住了冰箱里的吃食。“我对这个方子是疯狂着迷,这下个电饭锅就能把那帮家伙给‘办’了。电饭锅家里都有吧,所以这个酸奶人人能做,自己做的东西吃着才放心嘛!酸奶刚做出来的时候活性乳酸菌最丰富,营养最高,而且用一小盒酸奶做酵种就能做出一大盆,实惠啊,还省了买酸奶机的钱!夏天水果多,再往酸奶里扔几个草莓……我怎么觉得自己有点像做广告的呢?”
  
  电饭锅版的草莓酸奶
  原料:纯牛奶500克(最好是脱脂的,全脂或脱脂,一般在牛奶的外包装上都会有注明),原味酸奶100克(5:1的比例,酸奶最好不要用富含益菌因子的,这个在包装上也会有注明,益菌因子会影响酸奶的凝固,超市里蒙牛、伊利那种小盒酸奶就行)。
  
  做法:
  1、保鲜盒和小勺洗净,用滚烫的开水烫一下杀菌。
  2、电饭锅中加入清水,加热至锅壁稍稍烫手。将牛奶倒入保鲜盒中盖上盖,再把保鲜盒放进电饭锅的热水里,盖上锅盖隔水加热。
  3、将牛奶加热至80度左右(可打开盖子看看,当锅里的水有点气泡冒出就可以断掉电源),保鲜盒在水里不要拿出来,静置放凉到45——50度左右,也就是放到感觉温热就好,这是酸奶的第一次发酵。取出保鲜盒,但锅中的热水不要倒掉,可以为第二次发酵保持一段时间的恒温环境。
  4、保鲜盒中加入酸奶,用小勺将牛奶和酸奶搅拌均匀(一定要拌匀)后盖好保鲜盒的盖子。
  5、保鲜盒再次放入电饭锅中,盖上锅盖(不用通电),静置发酵12小时就可以了,喝的时候只需扔几个草莓进去,就可以享用新鲜的水果酸奶了。
  
  小胖点题:
  牛奶要加热到80度
  自己做的酸奶不加糖
  没有其他添加剂,更健康,喜欢甜味,可以加上适量的蜂蜜拌匀。牛奶加热到80度左右,里面的乳清蛋白就会变性,凝结成乳块,变成厚实的半固化,80度的水温是凝乳块粘度和硬度最适宜的温度,凝乳块结实,不容易破碎。
  
  小编验证:一次成功
  因为盛器要在热水里浸泡所以最好选用搪瓷或不锈钢的那种深口碗,里面的奶量不要超过盛器的三分之二,盖子不要用乐扣那种没有点缝隙的
  以免盛器内的蒸汽把盖顶爆。
  做好的酸奶口感像外面卖的瓶装酸奶,唯不同的地方就是酸奶里有比较细小的颗粒不如超市卖的细滑,欢迎有知道是什么原因的读者和我们分享。另外,牛奶和酸奶的比例5:1刚刚好,做好之后稀稠度和蒙牛,伊利的小杯装一样!
  
  新刀在手“嚓嚓嚓”
  除了看到自己做的吃食被认可,另一件让小胖感到开心满足的就是家里新添置的厨具了,“这几天我把杭州带回来的一大堆酸豆角都给‘咔嚓’了,用着的用不着的切了一大堆,这么多菜一天可吃不了,就装保鲜袋放进冰箱保存了,过瘾过瘾!总算用上了新买的双立人刀具,哈哈1”
  
  酸豆角炒虾仁
  虾仁洗净沥干水分,酸豆角切小粒,红辣椒切成小辣椒圈(可以选辣些的尖椒);锅内倒少许油,四成热的时候爆香大蒜、葱末,然后把酸豆角倒进去炒出香味,再放入虾仁和辣椒起煸炒。酸豆角喜辣,所以这道菜的调料上要下功夫,味道可以厚重一些,放些生抽和醋,也可以加一些郫县豆瓣提味。对了,出锅前记得要再勾一个薄芡,OK!
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