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汾酒史话(续)


□ 吴曦红 马志超 高专诚 宋丽莉

从历史的角度来看,《北齐书》中北齐武成帝高湛劝饮汾清的故事是迄今为止有关汾酒的最早的、最明确文字记录,在中国名酒中也是最早见之于史书的文字。当然,正如我们一再强调的,任何名酒都不是一日成名的,所以,《北齐书》首记汾清酒,显然也不能说是汾清酒就是成名于北齐一朝。钟爱汾清酒的北齐武成帝高湛于公元561-565年在位,这个时间距今已有1400年左右的历史了。也就是说,可稽考的汾酒的成名最迟也在1400年前。

采得竹叶入酒来

在最初之时,酒之所以能够从一种自然发酵而成的饮品,逐渐成为人们日常生活必需品,除了它的口味独特之外,还因为它有安神健身的药用功能。所以,从它产生之日起,酒与药就结下了不解之缘。先民利用其智慧,在将酒与药结合在一起治疗疾病的同时,对酒本身所具有的药用功能也加以利用和改造,制造出了形形色色的药酒和健身酒。与汾酒伴生的杏花村竹叶青酒,就是这方面的一个典型例证和巨大成功。
上文所述汉高祖的侧妃酿出的“菊华(花)酒”是较早的药酒,其主要做法是在正常的酿酒过程中加入经过特殊处理的菊花,以改变酒的味道,增加酒的药效作用。宋朝人周密在其所著《齐东野语·卷十》说:
今人以椰子浆为椰子酒,而不知椰子花可以酿酒。……九日菊酒,以渊明采菊、白衣送酒得名。而不知《西京杂记》所载菊花酒法,以菊花舒时,并采茎叶杂秫米酿之,至来年九月九日始熟。
菊花酒西汉早期即已出现,想必在此之前,人们早已开始在酿酒过程中加入其它植物,以增加酒的花色品种,加强酒的药用功能。
《世说新语·言语》记载:
锺毓兄弟小时,值父昼寝,因共偷服药酒。其父时觉,且托寐以观之。毓拜而后饮,会饮而不拜。既而问毓何以拜,毓曰:“酒以成礼,不敢不拜。”又问会何以不拜,会曰:“偷本非礼,所以不拜。”
小儿偷喝父亲的药酒,肯定是因为这种药酒味道美、口感好,类似现在的果酒。上引《齐东野语》说宋朝时人以椰子浆造酒,显然类似于现在的果酒。
晋朝人葛洪所著《抱朴子内篇》详细记载了以酒养生及以酒入药的各种方法。比如该书卷四的《金丹篇》记载:“羡门子丹法,以酒和丹一斤,用酒三升和,曝之四十日,服之一日,则三虫百病立下;服之三年,仙道乃成。”又说:“稷丘子丹法,以清酒麻油百华醴龙膏和,封以六一泥,以糠火煴之,十日成,服如小豆一丸,尽剂,得寿五百岁。”这是以酒与丹相混合,以实现祛病和成仙的目的。卷十一《仙药篇》则说:“天门冬,或名管松,其生高地,根短而味甜,若有力可饵之,亦可作散,并及绞其汁作酒。”这是说以植物的浆汁造酒。至于书中提到的“朱明酒”、“草玉酒”、“牡荆赤黍酒”等,都是在传统酿酒技术的基础上加以改进,以期实现酒品的多样化,迎合不同饮酒者的需求。 ......
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摘自:山西文学
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