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如何预防食物中毒


□ 博 恩

  

  文/博 恩 图/刘海青

  夏季气温高,各种细菌病毒繁殖快,特别是野外驻训期间,饮用水供应受限,蔬菜洗不干净;冷藏设备缺乏,食物极易被污染而腐败变质等,都会造成食物中毒多发,因此,做好食物中毒的预防工作就显得尤为重要。

  食物中毒是指由于进食被致病细菌及其毒素、霉菌毒素、化学性物质污染的食物,或因误食含有天然毒素的食物而引起的一大类急性中毒性疾病,一般分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

  引起食物中毒的3种原因

  吃了被细菌及其毒素污染的食物 在食品加工、运输、储存、销售过程中,如果忽视了食品卫生,容易引起交叉感染。常见的致病菌有沙门氏菌属、葡萄球菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。这些细菌在气温高、湿度大的环境中,会大量生长繁殖,产生毒素,使食物腐败变质,人食这些腐败变质食物后即可引起食物中毒。

  吃了有毒的动、植物 土豆发芽处含有有毒物质龙葵素,必须在加工前切除,并用水反复泡洗。鲜黄花菜含有秋水仙碱,食用后在体内被氧化,可生成二氧秋水仙碱,进入肠道及肾脏后很快会引起中毒。因此,食用鲜黄花菜前要将其用清水浸泡、煮熟。河豚鱼的血、鱼子和内脏中含有毒性很强的河豚毒素,故吃河豚很容易中毒。误食有毒蘑菇也会引起中毒。

  误食含化学毒物的食物 用装有毒物质的容器装食品会引起食物中毒。工业用硝酸盐和食盐相似,误食后会发生意外。误食用农药浸泡过的农作物种子,误服灭鼠药、杀虫剂等,均可发生中毒。

  预防食物中毒把好8道关

  食品采购关 购买肉类瓜果时要注意其质量,要在正规市场购买质量合格的食品或原料。

  食品保管关 暂时不吃的肉、菜,要将其及时加工后放入冰箱;生、熟食品要分开存放;不吃超过保质期的食品;米、面、干菜、水果等要妥善保存,严防发霉、腐烂、变质,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染;有毒、有害物品,如消毒剂、灭鼠药等,要妥善保管,远离食品存放处,防止误食、误用。

  个人卫生关 炊事员须体检合格后才能上岗,凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作;炊事员上班时,要穿工作服,戴口罩。

  烹调制作关 饭菜一定要充分加热、煮熟,食品所有部位的温度都必须达到70℃以上;做生熟食品的刀、砧板、容器要分开;隔夜食品及豆制品要加热煮熟后才可食用;买回的蔬菜要充分浸泡后再反复冲洗3遍,才能烹调食用;拌凉拌菜时可加入食醋,除调味外,还可杀死某些细菌。

  餐具消毒关 锅、碗、勺、盆、碟、筷等用前要烫洗或煮沸消毒;集体进餐时要实行分餐制或使用公筷;要定时清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食品有关的容器。

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摘自:解放军健康
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