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光绪传下的“麻婆豆腐”


  四川名菜麻婆豆腐深受食客欢迎。一碟用猪肉末(或牛羊肉末)加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等作料烹成的麻婆豆腐,香、浓、辣、软、滑,味道鲜美,营养丰富。

  麻婆豆腐因何得名?至今四川成都仍流传着一个故事。

  相传,清朝光绪年间,成都万宝酱园温掌柜,有个满脸麻子的女儿,名叫温巧巧。她成年后嫁给马家碾一个油坊掌柜陈姓男子。十年后,她的丈夫在运油途中意外身亡。丈夫死后,巧巧和小姑的生活就成了问题。运油工和邻居每天都拿来米和菜帮助她们,,巧巧的左右邻居分别是豆腐铺和羊肉铺的,所以送来的菜常有豆腐和羊肉。巧巧就把碎羊肉配上豆腐炖成“羊肉豆腐”,味道辛辣,街坊邻居尝后都拍手叫好。于是,姑嫂俩就把住屋改成店铺,前铺后居,以“羊肉豆腐”作招牌菜招徕顾客。由于价钱不贵,味道又好,生意颇兴旺。巧巧寡居后没改嫁,一直以经营羊肉豆腐来维持生计。她死后,人们为了纪念她,就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”,流传至今。

  (选自《吃到公元前:中国饮食文化溯源》/张宇光著/中国国际广播出版社/2009年1月版)

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摘自:读书文摘 Tags:光绪
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