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夏日,让冰箱成为“保鲜箱”


□ 蒋家騉


现在,都市里家家都有了冰箱,给储存食品带来了方便。不过,如果使用冰箱不当,食品也会发生变质,吃了以后会影响健康。

注意:食品放入冰箱不当也会变质

有时候,储存在冰箱里的食品仍会变质,究其原因,不外乎以下七点:
1. 食品质量不佳品质不佳的食品,即使放入冰箱也挽救不了,变质会更加严重。
2.存放温度不对比如,隔几天才吃的生鱼、肉、禽类食品,应该存放在冷冻室内,如果错放在冷藏室,生食中的食物酶活性没有被抑制,加上微生物繁殖,食物极容易变质。
3.食品体积太大家用冰箱的制冷能力有限,即使把大块的肉放入冰箱几天,其中心也降不到理想温度。这也就是冷冻食品中心质量比外层差,或“外面质量蛮好,里面已变质”的原因。
4.食物存放太满把冷冻室或冷藏室塞得满满的,或把冰箱后壁的吹风口或回风口堵住,则会影响制冷效果,造成食品变质。
5.把“热食品”直接送冰箱“热食品”散发的热量会使冰箱内温度上升,使原储存的食品受到加温,使食品中呈“休眠状态”的细菌加快繁殖。
6. 熟食受到生食污染冰箱里的熟食受到生食及其他不洁食品污染,使熟食质量变差。
7.存放时间太长不管什么食物,存放时间太久都会导致变质。

应对:为打造“绿色保鲜箱”创造条件

冰箱对食品只有短时间的保鲜、储存作用,要将这个作用发挥得好,使食品质量不变,应做到以下几点:
1.保证食物质量放入冰箱的食品质量应该是好的。因为低温只能延缓食物变质的速度,不能逆转食物的质量,也就是说,不可能将坏食物变成好食物。
2.区别冷冻室或冷藏室 存放时间较长的肉、鱼、禽类及冰淇淋、棒冰等食品,应放到冷冻室里(温度为-16~-18℃);隔餐、隔夜就要吃的饭菜、鲜蛋、汽水、啤酒、蔬菜等,应放在冷藏室(温度为4~10℃)。买来的鱼、虾等新鲜食品,如果打算在1~2天吃,可以不放入冷冻室,直接放在冷藏室,以避免冰冻后再解冻的过程,减少冷冻对食品质量的影响。
需要注意的是,同时含盐与脂肪的食品不宜放入冷冻室,如腊肉、火腿、香肠、咸肉等,因为冻结过程产生的小冰晶会促使脂肪更快变质。黄瓜、香蕉也不要放入冷藏室,因为在10℃以下黄瓜会变软,切开后可见其中已“出水”,使黄瓜的清香味荡然全无;而香蕉的皮会出现黑色斑块,口味变差。
3.冰箱食品应“穿衣” 不论是冷饮、熟食及吃剩的饭菜还是水果、蔬菜,放入冰箱前,都需要用薄膜纸包裹或装入有盖的碗、罐、玻璃等容器里,一是防止交叉污染,二是防止食品中水分挥发而影响质量。 ......
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