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夏日,让冰箱成为“保鲜箱”


□ 蒋家騉


现在,都市里家家都有了冰箱,给储存食品带来了方便。不过,如果使用冰箱不当,食品也会发生变质,吃了以后会影响健康。

注意:食品放入冰箱不当也会变质

有时候,储存在冰箱里的食品仍会变质,究其原因,不外乎以下七点:
1. 食品质量不佳品质不佳的食品,即使放入冰箱也挽救不了,变质会更加严重。
2.存放温度不对比如,隔几天才吃的生鱼、肉、禽类食品,应该存放在冷冻室内,如果错放在冷藏室,生食中的食物酶活性没有被抑制,加上微生物繁殖,食物极容易变质。
3.食品体积太大家用冰箱的制冷能力有限,即使把大块的肉放入冰箱几天,其中心也降不到理想温度。这也就是冷冻食品中心质量比外层差,或“外面质量蛮好,里面已变质”的原因。
4.食物存放太满把冷冻室或冷藏室塞得满满的,或把冰箱后壁的吹风口或回风口堵住,则会影响制冷效果,造成食品变质。
5.把“热食品”直接送冰箱“热食品”散发的热量会使冰箱内温度上升,使原储存的食品受到加温,使食品中呈“休眠状态”的细菌加快繁殖。
6. 熟食受到生食污染冰箱里的熟食受到生食及其他不洁食品污染,使熟食质量变差。
7.存放时间太长不管什么食物,存放时间太久都会导致变质。

应对:为打造“绿色保鲜箱”创造条件

冰箱对食品只有短时间的保鲜、储存作用,要将这个作用发挥得好,使食品质量不变,应做到以下几点:
1.保证食物质量放入冰箱的食品质量应该是好的。因为低温只能延缓食物变质的速度,不能逆转食物的质量,也就是说,不可能将坏食物变成好食物。
2.区别冷冻室或冷藏室 存放时间较长的肉、鱼、禽类及冰淇淋、棒冰等食品,应放到冷冻室里(温度为-16~-18℃);隔餐、隔夜就要吃的饭菜、鲜蛋、汽水、啤酒、蔬菜等,应放在冷藏室(温度为4~10℃)。买来的鱼、虾等新鲜食品,如果打算在1~2天吃,可以不放入冷冻室,直接放在冷藏室,以避免冰冻后再解冻的过程,减少冷冻对食品质量的影响。
需要注意的是,同时含盐与脂肪的食品不宜放入冷冻室,如腊肉、火腿、香肠、咸肉等,因为冻结过程产生的小冰晶会促使脂肪更快变质。黄瓜、香蕉也不要放入冷藏室,因为在10℃以下黄瓜会变软,切开后可见其中已“出水”,使黄瓜的清香味荡然全无;而香蕉的皮会出现黑色斑块,口味变差。
3.冰箱食品应“穿衣” 不论是冷饮、熟食及吃剩的饭菜还是水果、蔬菜,放入冰箱前,都需要用薄膜纸包裹或装入有盖的碗、罐、玻璃等容器里,一是防止交叉污染,二是防止食品中水分挥发而影响质量。
4.冰箱食品体积不宜太大 像牛肉、猪肉等食品,如果体积大了,其中心降不到理想温度。例如,一块2千克的牛肉放在冰箱里2天,其中心温度仍比表面高3℃。现在,家庭成员不多,一大块冷冻食品要分几次食用,这样势必要经过多次冷冻、解冻、再冷冻、再解冻的过程,忽冷忽热会加快食品变质。如果事先将食物分成若干小包装,每次吃多少取多少,就可避免上述情况的发生。
5.不要把冰箱塞满现在,食品货源很丰富,没有必要一次买得很多,把冰箱塞得满满的会影响制冷效果。毕竟新鲜食物总比冷冻的要好。
6.剩饭菜的冰箱处理技巧中国人吃饭菜的习惯是用同一双筷子扫荡一桌菜,因此,剩下的饭菜有可能都受到细菌污染。要保证剩菜安全,有两种处理方法:一是将剩菜再烧一次,待冷却后放入冰箱;另一种是先将剩菜放入冰箱,隔天回烧后再吃。当然,如果能做到吃多少烧多少,每餐都吃完,那更好。
7.“老式”冰箱要定期化霜十几年前生产的冰箱,因没有自动化霜装置,故在使用一段时间后会结霜。冰箱门开启的次数越多,时间越长,结霜会越严重。结霜后的冰箱,其降温效果会大大降低,从而会加快食品的变质,因此,应根据冰箱的实际情况及时化霜。

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