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避风塘炒蟹绝艺


□ 文 西

  香港铜锣湾避风塘自上世纪五六十年代以来,聚集了来自东南亚和欧美各地的船只,许多船只长期聚集于此,在这片“水乡景象”里,最为撩人的莫过于汇集了世界各地风味的“避风塘菜系”。斗转星移,昔日“水乡”风貌历经更替,而“避风塘炒辣蟹”这道经典美食却流传了下来,“喜记”创办人廖喜是大功臣,人称“喜叔”(蟹皇)。
  1997年,廖喜在香港谢菲道正式开了第一家店,命名为“喜记避风塘炒辣蟹”,社会名流更是蜂拥而至,徐小凤、周润发刘德华张学友、张曼玉、郭富城等等都成了常客,谢霆锋乃至韩国巨星Rain、权相佑都到廖喜的店里大摆庆功宴,台湾晚九朝五剧组原班人马也到喜记来设宴庆功,于是,喜记避风塘被称为“明星饭堂”。
  喜记避风塘的莫大成功,也引得许多人羡慕不已,他们也纷纷炒起辣蟹来,甚至把店开到了廖喜店的对面,然而,那些仿冒跟风者的菜跟喜记的一比起来,就立刻比出高低来,开不了多久就纷纷以关门了事。
   “正宗的避风塘美食就是以蟹、虾等为主的海鲜,”廖喜说,“避风塘炒辣蟹是以三斤重的越南巨肉蟹为食材的,加上蒜蓉料加辣同炒,未上桌就已经香气扑鼻。”廖喜在食材的选择上非常严格,宁缺毋滥,绝不会敷衍了事,而在调味料和烹饪手艺上更有独门秘技,跟风者在这方面都是轻易模仿不来的。
  廖喜的长子廖伟雄自小就跟着廖喜学艺,到如今,他已经有十多年的炒辣蟹经验,成为“喜记避风塘炒辣蟹”的行政总厨,尽得廖喜真传,其厨艺与廖喜已不分伯仲,更是获得了国际皇厨美食会的奖项。
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