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名不虚传梅园村——记上海梅园村餐饮管理有限公司


□ 陶观武

文 陶观武

当初,“梅园村”仅是一家只有8张餐桌加几条凳子的弄堂小饭店,经过20年的跨越式发展,如今的梅园村已成为拥有8家大酒店的大型连锁品牌餐饮企业,其规模在上海民营餐饮企业中名列前茅。菜肴也从当初的家常菜到如今上百近千的各帮佳肴,知名度和美誉度与日俱增。

8张餐桌起家

1993年2月28日,上海黄浦区北京西路240弄梅东新村,做水果、蔬菜生意起家的陈有良和妻子刘佩琴,以自己的住所为起点,开出“梅园村”酒家。当时,店堂即底层的客堂,加天井共62平方米,只能摆下8张小桌,厨房加冷餐间也只有18平方米。

梅园村开张之初,陈有良没有去做广告,也不去拉关系,他唯一做的就是规规矩矩,诚信待客。入味的家常菜,实惠的价格,再加上电话费、服务费、茶水费、米饭费和水果费5项全免,生意异常火爆,弄堂小店挤满了等候就餐的顾客,其中不少顾客还特意慕名乘出租车前来。

弄堂小店梅园村生意火爆引起了媒体的关注,成了沪上一大新闻。《新民晚报》发表了一篇题为“酒香不怕巷子深”的文章,写的就是梅园村深居弄堂内,生意却好得台子来不及翻。文章刊出后,有更多的顾客到梅园村来一探究竟。一时间,梅园村成了人们饭后茶余谈论的热点。

做大做强品牌

弄堂小饭店一炮打响,给陈有良、刘佩琴夫妇增加了做大做强品牌的信心。他们用积攒的钱购买商品房,以此来置换周边邻居的旧房,使梅园村的店堂面积扩大到480平方米。没想到排队等吃饭的现象依然存在,不少人宁愿等候也不愿离去。

为了满足食客的需求,1998年5月18日,总投资1 700万元,经营面积1 800平方米,拥有20个包房,可容纳600多人同时用餐的“梅园村”虹口店在大连西路255号开张。环境格局和情调可谓别具匠心:楼宇上琉璃瓦飞檐,门厅前雕梁画栋,门口两根粗壮红柱上金龙盘舞,“梅园村酒家”五个金字在灯光闪烁下格外夺目,厅内的红木龙椅古色古香……金碧辉煌的新店一开张便吸引了大批新老顾客。饭店门前的广场上,天天停满各种车辆,营业额月月创新高。

老店从80平方米扩大到480平方米,仍然应接不暇; 1 800平方米的虹口店,顾客排队现象依旧,而且包房预订至少要提前一个月,有餐饮专家将此称为“梅园村现象”。于是,董事长陈有良、总经理刘佩琴迈出了第三步——在与上海展览中心隔路相望的东方海外大厦(延安中路841号)1~2楼开出规模更大、功能更全的梅园村静安店。

如今,营业面积近3 000平方米的东方海外大厦店已是梅园村的总店,那里有精雕细镂的巨型龙柱、气势恢宏的九龙壁、古朴典雅的回廊和造型独特的龙灯。尽管豪华气派,价格依然很实惠。

“四靠”赢得口碑

梅园村酒家开一家旺一家,其中有何秘诀?对此,董事长陈有良、总经理刘佩琴微笑着告诉笔者:“我们梅园村酒家就是用‘四靠’赢得顾客的口碑。”

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