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名不虚传梅园村——记上海梅园村餐饮管理有限公司


□ 陶观武

文 陶观武

当初,“梅园村”仅是一家只有8张餐桌加几条凳子的弄堂小饭店,经过20年的跨越式发展,如今的梅园村已成为拥有8家大酒店的大型连锁品牌餐饮企业,其规模在上海民营餐饮企业中名列前茅。菜肴也从当初的家常菜到如今上百近千的各帮佳肴,知名度和美誉度与日俱增。

8张餐桌起家

1993年2月28日,上海黄浦区北京西路240弄梅东新村,做水果、蔬菜生意起家的陈有良和妻子刘佩琴,以自己的住所为起点,开出“梅园村”酒家。当时,店堂即底层的客堂,加天井共62平方米,只能摆下8张小桌,厨房加冷餐间也只有18平方米。

梅园村开张之初,陈有良没有去做广告,也不去拉关系,他唯一做的就是规规矩矩,诚信待客。入味的家常菜,实惠的价格,再加上电话费、服务费、茶水费、米饭费和水果费5项全免,生意异常火爆,弄堂小店挤满了等候就餐的顾客,其中不少顾客还特意慕名乘出租车前来。

弄堂小店梅园村生意火爆引起了媒体的关注,成了沪上一大新闻。《新民晚报》发表了一篇题为“酒香不怕巷子深”的文章,写的就是梅园村深居弄堂内,生意却好得台子来不及翻。文章刊出后,有更多的顾客到梅园村来一探究竟。一时间,梅园村成了人们饭后茶余谈论的热点。

做大做强品牌

弄堂小饭店一炮打响,给陈有良、刘佩琴夫妇增加了做大做强品牌的信心。他们用积攒的钱购买商品房,以此来置换周边邻居的旧房,使梅园村的店堂面积扩大到480平方米。没想到排队等吃饭的现象依然存在,不少人宁愿等候也不愿离去。

为了满足食客的需求,1998年5月18日,总投资1 700万元,经营面积1 800平方米,拥有20个包房,可容纳600多人同时用餐的“梅园村”虹口店在大连西路255号开张。环境格局和情调可谓别具匠心:楼宇上琉璃瓦飞檐,门厅前雕梁画栋,门口两根粗壮红柱上金龙盘舞,“梅园村酒家”五个金字在灯光闪烁下格外夺目,厅内的红木龙椅古色古香……金碧辉煌的新店一开张便吸引了大批新老顾客。饭店门前的广场上,天天停满各种车辆,营业额月月创新高。

老店从80平方米扩大到480平方米,仍然应接不暇; 1 800平方米的虹口店,顾客排队现象依旧,而且包房预订至少要提前一个月,有餐饮专家将此称为“梅园村现象”。于是,董事长陈有良、总经理刘佩琴迈出了第三步——在与上海展览中心隔路相望的东方海外大厦(延安中路841号)1~2楼开出规模更大、功能更全的梅园村静安店。

如今,营业面积近3 000平方米的东方海外大厦店已是梅园村的总店,那里有精雕细镂的巨型龙柱、气势恢宏的九龙壁、古朴典雅的回廊和造型独特的龙灯。尽管豪华气派,价格依然很实惠。

“四靠”赢得口碑

梅园村酒家开一家旺一家,其中有何秘诀?对此,董事长陈有良、总经理刘佩琴微笑着告诉笔者:“我们梅园村酒家就是用‘四靠’赢得顾客的口碑。”

一靠菜肴质量。梅园村特别讲究菜肴的色香味形,如川味臭豆腐,又称“黄金嵌白玉”,外脆里嫩,色泽鲜艳,咸鲜微辣,是一道颇受好评且长盛不衰的菜肴;又如水晶虾仁、葱烤鲫鱼、八宝葫芦、秘制烤鳗、梅园村熏蹄、香菇扒鸭掌、千岛湖鱼头鱼面汤等深受顾客欢迎,成了当家金牌菜肴。有行家来梅园村指导,吃到水晶虾仁,连连首肯:“这不是一般师傅烧得出来的,功夫到家,胜过不少大宾馆。”新加坡总领事夫妇对此也赞不绝口,说到过许多国家,还是第一次品尝到如此美味佳肴。

二靠新、奇、特创新菜和特色金牌菜。梅园村以海派菜肴为主,又兼容并蓄各派菜肴特长,融合川菜、粤菜、京菜、淮扬菜系。厨师们经常切磋技艺,不时推出创新特色菜,让顾客每次到梅园村都有不一样的感觉。

三靠公道实惠的价格吸引顾客,做到“实惠”在梅园村。在这方面,董事长陈有良颇富哲理,他说:“开店是要赚钱的,但要赚得合理。比如100元,我不是一下子赚,而是分10次赚,每次赚10元。顾客觉得便宜,以后还会再来,而且会介绍朋友一起来,我赚钱就是要做到细水长流,赚得心安理得。”

四靠优质服务凝聚顾客。梅园村的服务员始终坚持微笑服务,让顾客有一种回到家的感觉。员工们的一招一式、一言一行都透出良好的职业素质。

就是这实实在在的“四靠”,赢得了顾客“吃来吃去还是梅园村好”的口碑。

由于陈有良董事长、刘佩琴总经理经营有方,梅园村已连续四次获得“上海市著名商标”,还荣获 “上海市文明单位”、“上海市文明餐厅”、“上海市餐饮业名品牌企业”、“上海市特选婚宴首批推选品牌”、“中国美食特惠名店”、“上海市爱心助老特色基地”等荣誉称号。

梅园村

总店:上海市延安中路841号东方海外大厦

电话:021-62477979

锦梅店:上海市茂名南路59号锦江食街

电话:021-64669979

虹口店:上海市大连西路255号

电话:021-65216554

金钟店:上海市淮海中路98号金钟广场6F

电话:021-53869979

杨浦店:上海市翔殷路1128号6~7F

电话:021-55667979 

徐汇店:上海市漕溪北路18号

电话:021-64279188

华山店:上海市华山路2000号汇银大厦6F

电话:021-54070702

浦东店:上海市浦东南路1078号中融国际商城8F

电话021-51336877

招牌菜总推荐:千岛湖鱼头鱼面汤

鱼头洗净煎至两面金黄,用纯净水大火烧至乳白色,小火煨1小时,加调料;出锅前放入用千岛湖鱼肉制成的面条烧滚,撒上香菜和大蒜。

特点:原生态水库鱼头,没有土腥味,汤汁乳白,口味鲜美,鱼面富有韧性。

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