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1949:举国难忘的“开国第一宴”


□ 边东子

  自从前几年,北京饭店推出了“开国第一宴”之后,某些餐饮企业跟风而上,也以“开国第一宴”当炒作的题材。有的淮扬餐厅自命为“国宴餐厅”,有的称自己的菜单是从国家档案馆中挖来的,有的称自己的大厨受过当年掌勺师傅的亲传。其中更有人把参加开国第一宴的人物搞错,对开国第一宴的背景介绍有误,甚至以营利为目的,有意无意地增删开国第一宴的菜谱。因此,有必要对当年情景作一番回顾。
  
  该给“开国第一宴”正正名了
  
  1949年10月1日,中华人民共和国中央人民政府在北京饭店设宴,招待参加开国大典的中外贵宾,这个宴会被称为“开国第一宴”。
  中华人民共和国的开国大典是在1949年10月1日下午3时开始,大约在下午5时结束的。夜幕降临时,新中国的领袖、中共中央负责人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士,社会各界知名人士、国民党军队的起义将领,少数民族代表,还有工人、农民、解放军的代表共六百多人聚集在北京饭店的宴会厅,准备为新中国的诞生举杯祝贺。
  世界上著名的饭店不少,可是有几家办过开国第一宴?对北京饭店来说,办如此正规的大型中餐宴会也是头一回,重任如山!而且北京饭店过去只有西餐,以法式大餐最为有名。只有在军调部时期,为照顾中共代表团的饮食习惯,当时的经理曾经从泰丰楼饭庄请来几位厨师,专为共产党代表做中餐。但那时,由于种种条件限制,根本没有举办过大型的中餐宴会。现在要举办大型中餐宴会,怎么办?幸好,在筹备中华人民共和国成立的第一届政治协商会议时期,为了让代表们吃得满意,北京饭店开设了中餐。那时,政协代表来自五湖四海,有人喜咸,有人喜甜,有人爱食辣,有人爱吃酸,怎么才能调好众人的口味?为此,不仅饭店领导操心,政务院(现在的国务院)典礼局余心清局长还亲自出马,操持此事。余心清是新中国留用的礼宾专家,他对北京饮食业了如指掌,哪家饭馆是什么风味,有哪些招牌菜,有哪几位名厨,经营情况如何,都在他的脑子里装着。他都可以如数家珍,娓娓道来。中国的饮食文化博大精深,世界闻名,仅菜系就有“四大菜系”“八大菜系”之说。余心清局长和当时的饭店经理王韧商量后认为,淮扬菜系口味比较适中,北方人、南方人都可以接受。于是决定先引淮扬菜进店。余心清就想到了“玉华台”。
  
  北京饭店总管摇身国宴设计师
  
  “玉华台”是京城一家有名的淮扬饭庄,原来在王府井附近的锡拉胡同经营。在它麾下聚集着一批名厨,他们身手不凡、各怀绝技,以“清蒸鲥鱼”“将军过桥”(又称“黑鱼两吃”)、“全鳝席”“红烧狮子头”为招牌菜,名满京城。由于种种原因,玉华台这时正陷入经营困难。余心清局长亲自登门,做了许多工作,终于为北京饭店调来朱殿荣、王杜昆、杨启荣、王斌、孙久富、景德旺、李世忠等几位名厨。这几位厨师果然不负众望,在政协会议130多人的宴会上,他们烹制的菜肴受到了代表的好评。现在,要举办开国第一宴,自然还是要由这几位厨师担纲。 ......
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摘自:北京纪事 Tags:1949
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