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菜蔬闲话


□ 路来森

  不撤姜食

  王安石,学问深厚,但其为人行事,乃至于做学问,都有些“迂”,近乎固执,对经学的研究,更是喜欢穿凿,所以,多有笑话出焉。一次,王安石询问刘贡甫,孔子的“不撤姜食”,应怎样理解。刘贡甫喜欢开玩笑,就说:根据《本草》的记载,姜吃多了,会减损人的智慧。道,不是用来使老百姓明理的,而是用来愚弄百姓的,孔子用“道”来教导百姓,所以,孔子就劝老百姓多吃姜,以之愚弄老百姓的智慧。最初,王安石竟信以为真,慢慢地才悟出刘贡甫是在开他的玩笑。此事,近乎“戏说”,但却可以看出,一代名宰王安石,其性情,亦有单纯可爱的一面。

  孔子曰:“不撤姜食。不多食。”其实,孔子是在谈养生。

  见得出,孔子极喜欢食姜,每餐必食,但,食不宜多;也可见,中国人食姜历史之悠久。我亦喜食姜,虽不及孔子,却也很是从了“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”俗习。夏日里,尤喜食生姜,拿一块生姜,洗净,放进口中咀嚼,一种温润的辛甜相交的滋味慢慢地滋润开来,感觉很美。

  我所居住的乡下,土质多为沙质土,益于种姜,所以,乡人是大面积种姜的。每年春夏,回乡下,总会到姜田去看看。“如初生嫩芦,而叶稍阉似竹叶”,《本草纲目》这样来描述姜棵。确是如此,姜,新钻出地面的嫩芽,像极了芦芽,淡淡的紫,很容易让人想到苏轼“蒌蒿满地芦芽短”的诗句。长大的姜棵,叶,似竹叶,叶面粗糙,有一种沙质的感觉,但却是盈盈的绿。站立大片姜田,碧波滔滔,直生喟叹。肥而辛甜的姜块,就生长在姜棵的下面,像“良贾”,深藏若虚。宋人刘克庄《丁未春五首》其一:“道是生姜树上生,不应一世也随声。暮年受用尧夫语,莫与张程几个争。”生姜,能生树上吗?让人费解。虚妄“随声”,也不当如此荒谬。

  看某电视台“长寿档”电视节目,记者采访一耄耋老人,问其长寿的原因。老人拿出一罐,罐中盛有陈醋泡制的姜片,说每日早、午饭各食几片,可延年益寿。其实,此种醋泡姜片的食法,宋人早已有之。赵希鹄《调燮类编·蔬供》:“初摘嫩芽(姜),同朱砂入醋渍之,色味俱胜。”宋人,似乎特别钟情于食姜,吃法多多。“水腌三日,毕,置流水中六日,更去皮,然后曝干,入瓮瓶,谓之酿也。”此种方法制出的姜,称为“干姜”。如果再加入糖,就类似于今天的姜片糖了。为了便于久藏,宋人还制作了一种“伏姜”,其法:“伏天切薄片,入少盐晒干。”只是加盐,味道未免寡然。宋人食姜,最讲究的吃法,莫若“糟姜”。其制作方法也比较复杂。浦江吴氏《中馈录卷上·糟姜方》:“姜一斤,糟一斤,盐五两,拣社日前可糟。不要见水,不可损了姜皮,用干布擦去泥,沥半千后,糟盐拌之,入瓮。”配物比例分明,日期明确,工序清楚。为了取得更好的效果,有的,于工序中,还要在姜上面“用砂糖一块,箬紮封泥”,为了达到“脆生”的效果,《物类柏感志》还建议在器具中加入“蝉蜕”,“糟姜瓶内安蝉蜕,虽老姜也无筋。”(糟姜瓶内,如果放入蝉蜕,即使是老姜,也不会有咬不断的筋络)果真是否,今已不可知了。其技,近乎神异,其用心,可是到家了。

  因“糟姜”味美,所以,宋人不仅自己食用糟姜,而且还以之作为佳品,奉送与人。梅尧臣就写有一首《答刘原甫寄糟姜》,盛赞所送糟姜之美,其中有诗句曰:“(姜)无筋燕王笑,有味三闾羞。寄入翰林席,圣以不撤忧。又寄蓬门下,作赋谁肯休。”这几句诗,不仅写了所制糟姜的脆生、味美,更写出了从上到下,庙堂江湖,人们对其赞不绝口的喜爱。而且,彼时,糟姜也成了朝廷的贡品之一。范成大《吴郡志·土贡》就有清楚的记载:宋朝,进贡的土特产中,有“白蟮,柑,橘,咸酸果子,海味、鱼肚、糟姜。”糟姜,成了贡物,登上了大雅之堂。

  姜之药用价值,多多,难可详述。但似乎与人之“寿”大有关系。《史记·货殖列传》,将“楠梓姜桂”四种事物列举,盖因于楠木、梓树、生姜(味)、桂树,均有“寿永”之特点。《本草纲目》曰:“姜,久食去臭气,通神明。或云:伤心气,不可多食。”朱熹,就偏偏不信,于是写诗日:“姜云能损心,此谤谁与雪。请诵去秽功,神明看徹。”一向固执于理学的朱熹,竟然于食姜之言中,显一份性灵,着实可爱。

  姜,老而弥辣,所以,人们多以姜为喻,比乎性情。《宋史·晏敦复传》有“况吾姜桂之性,到老愈辣”之说,今人因之,对“姜桂之性”亦多有赞焉。但若“性辣”至狡猾,则不可取矣。

  “莲藕”亦珍

  子曰:“恶紫之夺朱也。”

  这话大有意思。孔子是卫道者,他主张一切都得以“正”为本。古人认为,“朱”色是正色;而“紫”却是红色与蓝色混合而成的颜色,故,不正,所以孔子深恶而痛绝之。其实,生活中很多事情、事物,都难免如此:宾以夺主,或者现象遮蔽本质。

  莲花、莲叶、莲蓬,之于莲藕,亦是如此。莲花、莲叶、莲蓬,生长于水面,怡人以色,悦人以香,故,诗文盛赞者甚多,可谓享尽美誉;独莲藕,盖因深埋于淤泥之中,少有诗文赞焉。其实,莲花、莲叶、莲蓬,采光聚气,都是为了莲藕的生长而存在的,莲藕,才是其生命之本。

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