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历代鸿门宴


□ 二 毛

  中国的政治从来都是和“饭局”分不开的,项羽请刘邦的鸿门宴大概是最出名的一次,后来“鸿门宴”也固化为汉语言的一部分,专指一些有特殊目的的饭局。历史上的鸿门宴不止一次。从项羽开始,至少有无数著名的鸿门宴。当然,我们除了关注历史上历次鸿门宴的政治意味,还要从美食的角度来解析。
  鸿门宴的故事大家耳熟能详,更因为太史公司马迁的妙笔而流传千古。司马迁的记述偏重于场景和人物,对美食的记录特别少,只提到樊哙接到项羽赐的“生彘肩”,放在盾牌上,用剑切着吃。
  生彘肩就是猪肘子。很多人好奇,为什么鸿门宴上会有“生彘肩”?其实放在当时历史背景下,很好理解,那时候的宴会经常有烧烤,厨师就在旁边,现场烧烤自然有生的猪肘肉了。樊哙本没有资格入席,看到刘邦情况紧急,只得闯进来,斥责项羽后,项羽感到惭愧,一声令下,赐他“彘肩”,厨师只能将还没有烤的“生彘肩”给樊哙了。而且因为宴会上没有樊哙的席位和餐具,他只能把肉放在盾牌上,用佩剑切着吃。
  关于鸿门宴上吃了什么,后人多有推断,一个比较可靠的版本是有56道菜,还是非常的丰盛。其中凉菜1—2道,热菜25道,汤3道,主食5道,共计35道。
  凉菜代表有百果千珍、羊腊鹿情、白糟豚条。热菜代表有:红焖驼蹄、阿胶栗枣、范增银鱼、白璧鳕鱼、玉斗凫雁、霸王三鞭等。汤点:莼菜鳜鱼清汤、竹荪汤、江陵皮蛋羹。主食:柿子、核桃、山栗面窝窝头、芸豆蒸面、黄米汤圆、陕西拔鱼等。
  菜品中有很多刘邦不吃的菜,当然也会有刘邦喜欢吃的东西——沛公狗肉。
  刘邦爱吃的烤鹿肚,也应该在宴会的菜单上。
  其实前文提过的“鱼藏剑”算是一次成功的鸿门宴,项刘鸿门宴后,又有几次比较著名。
  三国时代,曹操和刘备的煮酒论英雄,也有些鸿门宴的味道。
  更有鸿门宴味道的是北周赵王宇文招宴请杨坚。杨坚当时作为皇帝外戚掌握了大权,受到以赵王宇文招等北周宗室“五王集团”的记恨,准备择机杀掉他,相处的招式也是请杨坚吃饭,宴会设在赵王府。
  杨坚明白这是一场鸿门宴,前去凶多吉少,但还不到和“五王”公开对决的时机,只能硬着头皮前往。
  但杨坚做了充分的准备,他的妻子伽罗做了几十道菜,并准备好上等酒水,带着去赴宴。随杨坚一起去的,还有杨坚的堂弟杨弘、心腹大将元威兄弟以及杨坚的家将李圆通,这几人都勇悍孔武,万一发生意外可以保护杨坚。杨坚的老婆伽罗还让几个武功高强的侍卫扮作担挑酒菜和赶车的仆人一起前往,以防万一。
  赵王没想到杨坚居然“自带酒水”,酒过三巡也没有找到机会,非常恼火。宴会到尾声时,赵王称天气炎热,要请杨坚吃西瓜。这下杨坚有些蒙,他忘了“自带水果”。
  赵王亲自切瓜,递给杨坚,杨坚不可能不给赵王面子,接过西瓜连吃好几块。赵王笑在脸上,却杀机显现,这时站在杨坚身旁的元胄见形立即上前挡住了赵王,并对杨坚说相府有急事,需马上回府。 ......
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摘自:当代
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