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柿饼上的微妙世界


□ 武延生等

  柿子树在北方是常见的庭院绿化以及经济果木树种。在朗朗秋日里,果园里或者很多人家房前屋后的柿子树上挂满了黄澄澄的柿子,像一盏盏橘黄色的小灯笼般娇俏可爱且暖意浓浓,成为秋天里一道温暖人心的风景。但是成熟后的柿子皮薄且果汁丰富,不易储存及运输,所以聪明的先辈们发明了制作柿饼的技术。

  他们将成熟的柿子去皮,于日光下晾晒至稍干燥后集放于席圈内。柿子日渐收缩,果肉内的物质逐渐外渗,最后形成收缩状态的干果,这就是柿饼。渗透出来的物质逐渐形成白色结晶,与柿饼表面生长出来的大量霉菌共同形成了柿霜,其中的主要成分是渗透物。

  千万不要小看这不起眼的白色结晶,柿霜口感细腻、甘甜,在民间验方中可用于祛痰、镇咳和消炎;在临床使用中,柿霜可用于治疗口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血和便秘。在动物实验中,柿霜可减轻肥胖及其导致的并发症。深入的生物学实验也表明,柿霜对细菌和霉菌具有一定的抑制作用。

  柿霜呈白色,是从柿子果肉中渗出来的,覆盖在柿饼的外面,乍_看好像一层面粉覆在其上。将柿饼置于体视显微镜下,真相就一目了然了。这层白色的东西是一层以糖为主晶莹闪亮的结晶体,每一个结晶物都是一块浑然天成的精美“玉石”。这些结晶大小不一,一堆堆、无规则地挤在一起。仔细观察这些糖结晶的形状,可以看到每个结晶块的下面有一个通道,据此分析,它们最初是以液态形式从柿饼中涌上来的,否则这些糖结晶不会呈现这种凝乳状态。现在市场上有些柿饼表面的霜是人为撒上的一层白色粉末,从这些人工“霜”上是看不到结晶体形态的。因此,大家只需把柿饼放到显微镜下仔细观察,真假柿霜一看便知。

  有人研究了柿霜的成分,发现其中的葡萄糖约占总质量的一半以上,此外还有蔗糖、果糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、木糖、甘露醇、山梨醇以及少量多糖。在柿霜中还含有植物次生代谢产物,如甾(音:zai)体、三萜类、多酚和有机酸等。此外还有少量的蛋白质和脂肪。柿霜的多种功效究竟与其中哪种物质有关,还需要科研工作者的深入研究。

  前面说过,柿霜里除了糖的结晶体外还有大量的霉菌。如果我们在体视显微镜下观察柿饼表面糖分较少的部分,就会看到另一番神奇景象:这些地方通常有大量丝丝缕缕的霉菌,有的还形成了孢子。我们将这些霉菌取下来放到培养基中培养,结果发现这些霉菌在培养基的适宜环境中生长很快,三四天的时间就长满了培养皿,其中数量最多的是绿呼呼的疑似青霉的霉菌,还有呈现浅粉色和浅黄色的两种呈现丝状的未知霉菌。这些霉菌形态和颜色各异,显然属于不同种类。

  我们知道真菌可以产生抗生素,那么,柿霜用于临床治疗时,是不是霉菌产生的抗生素抑制了人类口舌上的细菌,从而治愈了口疮呢?这又是一个需要深入探讨的问题。

  看上去微不足道的柿霜竟也这般复杂神奇,让人不禁叹服大自然的多样、奇妙和美丽。

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摘自:大自然
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