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四大名著宴


□ 强 子

  我中华泱泱之国,传统文化之源源流长,饮食文化之博大精深,世间无二,若将此二者巧妙地合二为一,妙手烹成一席文化之华筵,以飨世人,定会声名大振。“佳肴如此多娇,引无数文人食客掏腰包”。姑且先撰一“四大名著宴”之菜谱,以为引水之渠,供世人鉴。
  此宴分为西游四冷盆,水浒六小菜,三国四大菜,一羹一点心,外加一份红楼汤。
  西游四冷盆:
  其一,取最好吃的三样动物内脏,即猪心,牛肚,驴版肠,以糖汁蜜腌,切开装盘,谓之“唐三藏”(糖三脏)。
  其二,用竹荪作底,上置空心菜,放于砂锅内焐熟,冷却装盘,谓之“孙悟空”(荪焐空)。
  其三,白切猪肉共八块,称为“猪八戒”。
  其四,红豆沙一碗,喻为流沙河,碗中置糯米园子,围成念珠状,喻为“沙和尚”。
  水浒六小菜:
  其一,用肥羊肉熬油,将熬出的油炒刀豆,这叫“杨志(羊脂)卖刀”。
  其二,将红烧狮子头堆起,垒成楼状,称作“狮子楼”。
  其三,用猪肉松,牛肉松,鱼肉松,虾肉松,蟹肉松这五种肉松炖烧一只果子狸,唤作“武(五)松打虎”。
  其四,将西瓜瓤剜空作盅,填以松仁,豇豆,炖熟后上桌,有个名堂叫做“宋江杀惜”(松豇塞西)。
  其五,此菜脱胎于苏帮名菜“松籽鳜鱼”,取鲤鱼,伴葵花籽烧之,衬以冬瓜丝和金瓜丝,这菜叫“李逵(鲤葵)闹东京(冬金)”。
  其六,用卤油把一只大乌参腌好后切块,另将羊肉切成条,此谓羊柳,冰糖浆浇于羊柳上,并趁热拔丝,然后将卤好的乌参倒在拔丝羊柳上,这道菜叫“鲁智深(卤制参)倒拔杨柳(羊柳)”。
  
  三国四大菜:
  其一,取毛豆、毛笋,鸡毛菜放在三个小锅内,都以芦荀为辅,炖熟上桌,称为“三顾茅庐”(三锅毛芦)。
  其二,此菜实为明炉青椒螃蟹煲,其中熟蟹通红为赤,青椒翠绿为碧,又以明炉煲之,可称“火烧赤壁(碧)”。
  其三,将苍鹰肉,猎鹰肉,麻鹰肉,山鹰肉,秃鹰肉,猫头鹰肉煮成一锅,芳香四溢,乃难得的野味,叫做“群英会”(群鹰烩)。
  其四,用草头,也就是苜蓿,剁成泥和以面粉做成丸子,食此丸子,勿以箸挟,须以牙签扦而食之,方可谓“草船借箭”(草团借箭)。
  一道羹是用芡实,梨肉,红毛丹,荸荠做成的水果羹,名叫“千里(芡梨)走单骑(丹荠)”。
  一道点心是以大米为主,薏仁为辅,佐以赤豆,绿豆,云豆,花生,莲心等物,熬成一锅粥,叫做“大意失荆州”(大薏什锦粥)。
  
  大观园:
  红楼汤的做法好像闽帮名菜佛跳墙,其中,四样东西必不可少,一是去皮荔枝,珠圆玉润,晶莹剔透,可称“贾宝玉”(假宝玉);二是“黛玉”(带鱼),做成丸子;三是宝塔菜,做成丸子,乃是“宝钗”(宝菜);四是香豆腐干切丝。豆腐丝也叫云丝,香豆腐丝就是“湘云”,四物齐备,另外加上狸子肉丸子,喻“李纨”,山猫肉拌龙眼肉做成丸子,喻“妙玉”,用香椿加土豆泥做成四喜丸子,称为“四春(椿)”,即元春,探春,迎春,惜春四女,还有青稞丸子喻“可卿”,荞麦丸子喻“巧姐”,可用其他的,诸如虾丸、鱼丸、肉丸、蟹肉丸、墨鱼丸……如此种种,大小不一,色彩各异的各种丸子,加上四色主味,用酒腌醉,必须用西凤酒,以喻“熙凤”。然后熬成一大锅汤。此汤不掀盖则可,一掀盖,哎哟乖乖隆地冬,洋洋大观这么大一锅园子,所以,汤名也叫“大观园”,全名叫“大观园贾宝玉及金陵十二钗正册汤”。 ......
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摘自:幽默经典
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