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人体消化液的成分及作用


□ 蒋美琼 杨 义

  1 唾液
  
  唾液近于中性,pH为6.6~7.1,成人每日分泌的唾液约为1~1.5 L,其中约有99.4%是水,其余为唾液淀粉酶、溶菌酶和少量的无机物(K+、Na+、Ca2+)等。
  唾液的清洁作用:唾液在口腔里经常流动,可以起到机械清洗作用,足以减少口腔内的污物和致病因子,保持牙齿和口腔的清洁,有利于防病。医学文献记载,凡唾液分泌量大的人,其患龋率较低,而很多患龋率高的人,则常有唾液分泌量过低的现象。
  唾液的防御能力:唾液的酸碱度和含钙量的变化,既可影响牙周疾病的防御力(因牙周的炎性细菌适于在碱性溶液中滋生;而含钙量高,则能促成牙结石的沉积,从而增强了对牙周疾病的刺激作用),也可影响龋病的防御力(因酸度增强,使龋病因素更趋优势,导致牙齿脱矿加重;而含钙量高,则又可促进牙齿脱矿区的再矿化)。
  唾液的抗菌作用:口腔经常存在着大量细菌,但口腔内的伤口很少有感染。唾液不仅含有溶菌酶的物质,能阻抑空气或水中的多种细菌的生长,而且也含有其他抗菌因子,如唾液中的免疫球蛋白等物质,能阻止细菌的附着,抑制其生长,甚至也有杀灭细菌的作用。
  此外,唾液含有淀粉酶,有助于消化食物中的淀粉;唾液具有润滑作用,便于吞咽食物;唾液能帮助口腔软组织受伤区域的血液凝结,增加受伤区域的小血管的渗透能力,吸引白血球至受伤区,促进伤口愈合等。
  
  2 胃液
  
  胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。幽门部的胃腺由黏液细胞组成,能分泌碱性黏液,其中不含消化酶。胃底和胃体部又称泌酸腺区,其面积占全胃的2/3或4/5,此区胃腺主要由3种细胞组成:主细胞,又称胃酶细胞,能分泌胃蛋白酶原;壁细胞,又称盐酸细胞,主要分泌盐酸,还能产生“内因子”——与维生素B12吸收有关的一种物质;颈黏液细胞,能分泌黏液。纯净的胃液是一种无色透明的酸性液体,pH值约为0.9~1.5。正常成人每日胃液分泌量约1.5~2.5 L。
  胃酸:由胃腺壁细胞分泌的盐酸。胃酸存在着两种形式:一种为游离酸;另一种为结合酸,即与蛋白质结合的盐酸蛋白质。二者的浓度合称为总酸度,其中游离酸占绝大部分。胃酸的作用有:①能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境;②可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌;③胃酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;④胃酸产生的酸性环境,有助于小肠吸收物质。若胃酸分泌过少,会引起消化不良。
  胃蛋白酶:胃腺主细胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是无活性的,在胃酸作用下,转变为具有活性的胃蛋白酶。已激活的胃蛋白酶对胃蛋白酶原也有激活作用。胃蛋白酶能水解食物中的蛋白质,它主要作用于蛋白质及多肽分子中含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键上,其主要分解产物是胨,产生多肽或氨基酸较少。但胃蛋白酶必须在酸性较强的环境中才有作用,其最适pH为2.0,随着pH的增高,其活性降低或者失去活性。 ......
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摘自:中学生物学
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