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天然工程大米伴侣



  以粮食为重点的食物安全,既包括数量安全,也包含质量安全。通俗地说,就是既要保证民众吃饱,又要保证民众吃好。所谓吃好,就是吃得科学,吃得有营养。然而,对于后者,在我国还未引起足够的重视。在粮食等主要食物的供应中,多注重数量,而忽视营养的重要意义。
  营养,是人类生命的源泉和生存的物质基础。人体需要多种营养素,因此需要“杂食”,单纯吃什么都是弊大于利。迄今,改善民众营养有多条途径:一是居民三餐合理膳食;二是以工业化方式强化食物营养;三是在膳食之外吸纳营养补品。回顾历史,人类一直采用培育良种的方法以提高粮食等主要食物的产量和质量,达到改善居民营养的目的。这条途径确实发挥了重大作用。然而,培育良种周期长,且种子易退化,不能完全、迅速满足居民提高营养水平的需要。于是,科技工作者又另辟蹊径,研究探索出用高新科技和工业化生产方式强化营养的途径。
  所谓食物营养强化,是按照增强人体健康和体制的需要,运用营养学原理对各种食物补充相应的营养素,有针对性的补充营养素后的粮食等大宗食物就是营养强化食品。此类食品具有多方面优越性:一是可以有效弥补天然植物性食物中营养素的缺陷;二是可以有效补充食物在加工、储藏过程中损失的营养素;三是可以有效针对不同消费人群的营养需求,补充相关营养素;四是可以有效克服自然环境的制约,以工业化方式主动、快速、可靠地改善粮食等大宗食物营养;五是可以有效以较低成本满足民众的需求,对经济欠发达、民众营养欠佳的地区更有重要意义。
  食物营养强化技术的研制和运用已有半个多世纪的历史。早在20世纪40年代,美国就先后对面粉、玉米粉、以及糊状食物实行营养强化,50年代,进而对面包、大米进行营养强化。如今,美国约有25%的食物进行了铁元素的强化,25%的奶制品进行了维生素A的强化。近年来,中国的粮食等食物强化技术也取得了可喜的成效。
  粮食等食物营养强化技术涉及的品种明显增多,主要包括五大类:首先是主食品,像大米、面粉、面条、面包、馒头等,其次是奶和奶制品;再次是食用植物油;第四是调味品,诸如食盐、酱油、食醋等;第五是饮料、罐头和其他消费数量大、范围广的食物。然而,中国粮食等大宗食物营养强化目前还处在初创阶段,发展潜力十分巨大。
  这里,特别对消费数量大、范围广的营养大米、营养面粉等主食品的营养强化进行深入阐述。本刊所推介的“荣谷”牌天然工程大米伴侣,已崭露头角。期待能给民众打造健康,也给广大科技工作者作为科研资鉴。
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