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定制岭南味蕾的行宫


□ 文 西

  源于法国高级时装的“定制”一词,如今在技艺高超的厨房中生存下来。在规定的24小时内,厨师无拘无束地发挥想象力,配搭创作出一席恰到好处的宴席。
  
  北京有间主席台,深圳有间主席楼。后者是新张的粤菜食府,专供高级餐饮定制服务。如同所有的高级定制物品,定制菜单紧扣私人宴席的饮食趣味和需求。
  主席楼餐厅顶部由全玻璃幕墙打造的“灯笼”造型中,凌空雄踞在酒店的35至36楼。楼上是素雅沉稳的深色调风格,最小的贵宾房装修别致,黑色餐桌上点缀着一抹红色的“珊瑚花”,天花板上露出枝头的水晶花灯。房间设计独具匠心,有独立的备餐室及衣帽间,造型独特的自动木屏风提供更多私密空间。
  从小桥倚卧的青石板上跨入最大的贵宾房,室内水声潺潺,特制的巨型实木餐桌可供22位同桌进餐;房间设有开放式厨房,可以亲眼目睹现点现做的大厨手势。
  楼下走廊中,摆放着几个高低不等的“鸟笼”,还有月饼模子拼砌而成的“墙画”。房间内用花岗岩拼接的餐台上辅以玻璃面板,简约的沙发以及中式的宫廷落地灯,整体设计呈现出清爽的浅色调。
  “主席楼”自诩为高级私人定制,预定时我们特意“刁难”,告之来者一位喜素,一位喜肉。厨师按需设计了餐单,传给我们最后确认。
  用餐的房间在36楼最里面,也唯独这间房设有空中花园。米白的小石撒在花园中,犹如夏日园中的一幅雪景。
  经验丰富的食评家告诫,评价一间餐厅或师傅的水平,单看一道花生就能看出其功力。故“暗中”埋下一道初试题,师傅应答的是“话梅花生米”。盛上来的花生颗粒饱满、大小均匀,选料十分严苛。花生米用话梅、甘草、八角、桂皮、香叶等熬煮而成,入口一股清新的话梅味,细嚼满口花生的香,两味和谐共存,正所谓粤菜追求的和味。
......
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摘自:风尚周报
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