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食物中的长生果——花生


□ 陈日益

  花生,又名落花生、唐人豆、无花果、金果、番豆等。我国古代就有传说:花生具有滋补益寿、长生不老之功,被人们誉为“长生果”,并且和黄豆一同被称为“植物肉”和“素中之荤”。正如民间谚语所说:“常吃花生能养生,吃了花生不想荤。”

  文/陈日益 图/漆 锡

  花生的营养丰富,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。其中,蛋白质的含量仅次于大豆,而高于芝麻、油菜和棉籽,相当于小麦的2倍、玉米的2.5倍、大米的3倍,且极易被人体吸收,吸收率高达90%左右。因此,花生被称为“植物肉”是当之无愧的。

  人体必需的8种氨基酸中花生都含有,特别是精氨酸的含量高于其他坚果,生物学效价高于大豆。脂肪中75%以上的为不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸含量在50%以上,且不含胆固醇。碳水化合物约6%的为非淀粉多糖和2%的为可溶性纤维。维生素E、烟酸等含量也非常丰富,远远高于一般食物;无机盐含量约占3%,而富含的铜、镁、钾、钙、锌、铁、硒、碘等元素,是难以从其他食物获取的。花生还富含植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等植物活性化学物,有重要的保健作用。

  花生不仅食用价值高,而且具有一定的药用价值和保健功能:

  保护血管、心脏 花生油中含有的大量不饱和脂肪酸(即俗称的“好脂肪”),不仅能促进人体对于糖类、蛋白质和各种脂溶性维生素的吸收,有利维持正常的内分泌,而且可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸,并能增强其排泄功能,因而可减少总胆固醇和有害胆固醇在体内的含量和沉积,并降低血液黏稠度,改善血液微循环,起到“动脉清道夫”的作用,对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。

  延缓人体衰老 花生中含有丰富的锌,不仅能提高味觉、促进食欲和性功能,而且可激活中老年人的脑细胞,增强大脑的记忆能力,有效地延缓人体过早衰老,具有良好的抗老化作用;花生中含有的儿茶素,是一种天然的油脂抗氧化剂,并且可以清除人体产生的自由基,可以保护组织和细胞的正常功能,减缓人体的衰老过程。

  促进骨骼健康 花生含钙量丰富,而钙是构成人体骨骼的主要成分,可以促进儿童骨骼发育,并可防止老年人骨骼退行性病变发生;花生中含有的异黄酮可与骨细胞上的雌激素受体结合,可减少骨质流失,同时增加机体对钙的吸收,提高骨的密度,能预防和改善骨质疏松,有利维护骨骼健康。

  预防肿瘤发生 花生、花生油中的白藜芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质,不仅能降低血小板聚集、防治动脉粥样硬化和心脑血管疾病,而且具有良好的抗肿瘤功能。再者,花生中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体,随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时,与许多有害物质接触,吸取某些毒素,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,可减少肠癌发生的机会。

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摘自:解放军健康
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