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雷司令配餐能力检验


□ 黄山

  场地及菜式提供:广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩餐厅
  丽轩是广州富力丽思卡尔顿酒店的粤式主题餐厅,格调古朴典雅,晶莹剔透的月牙门以及独具匠心的莲花台,使餐厅优雅又不失时尚感。这里出品正宗的粤式佳肴,从传统的点心到应节的美食,都可以品尝得到。餐厅大厨善于运用新鲜、优质的原材料,配以独家创意,使出品能兼具美味和新意。在丽轩,师傅坚持所有的蔬菜用鸡汤烫煮、所有的酱汁亲自调配、所有的海味干货本店加工,让食物的鲜美得到极致的发挥。其招牌菜式包括玫瑰原味和牛粒、茉莉茶熏葵花鸡拼清香葵花鸡、大红袍白玉血燕等。餐厅还精心准备了超过100种中国白酒、40种法国干邑、400种葡萄酒和100多种各国茗茶,以满足不同的宾客对餐饮搭配的需求。(座位:120营业时间:午餐11:30-14:00; 晚餐17:30-22:00)
  
  酒款资料
  
   Trimbach Riesling AOC
  婷芭克世家雷司令干白
  产区:法国阿尔萨斯
  品酒辞:此酒随着陈年,颜色由淡淡的黄绿转为雅致的金黄色;酒体精致,口感活跃,馥郁的果香在爽利的果酸衬托下令此酒回味颇为隽永。(由广州富力丽思卡尔顿酒店提供)
  
  Rügers Club
   鲁格士气泡酒
  产区:德国
  品酒辞:稻草色中透出绿光,明亮干净,气泡丰富;有蜂蜜、青苹果、姜花的香气,微微的酵母气息;入口活泼讨喜,口感清爽,甜度平衡,收结干净,带有宜人的微酸;保守来说,以猪肉为原料的菜肴都颇为适合,搭配鸡肉也不错。(由宝嘉利酒业提供)
  
   Mesh Riesling
   美时雷司令干白
  产区:澳大利亚伊甸谷
  品酒辞:明亮的黄绿色;具有新鲜柠檬汁和酸橙汁的香气,以及柠檬皮的气息;这是一款雄性气息浓厚的酒,口感强劲、丰富而有活力,有浓郁的柑橘、汽油、矿物和辛香料的味道。(由桃乐丝提供)
  
   Jean-baptiste Adam Riesling Tradition
  亚丹雷司令珍藏干白葡萄酒
  产区:法国阿尔萨斯
  品酒辞:淡黄色的酒体,泛有一丝绿色的光泽;花香浓郁,并带有柑橘的果香;酒体非常平衡,恰到好处的酸度使得结构很清新自然。
  
  搭配效果
  
  蟹子烧卖拼丽轩明虾饺
  蟹子烧卖上还洒有松露碎,菌香突出;虾饺采用新鲜明虾制作,鲜香诱人。
  配烧卖能突出松露的愉悦菌类香气,整体味道平衡;搭虾饺则让酒酸凸显,层次分明,虾味稍微被掩盖,适合爱酸的人。
  配烧卖会稍微掩盖猪肉味;但能突出虾饺的鲜香。
  突出两种肉香和面皮的香味。
  烧卖中的肉香如被酒引爆出来一样,非常诱人;配虾饺则两种味道互不相干,比较平淡。
  
  大红乳猪件
  面皮、大葱、黄瓜、乳猪皮夹在一起,中间还有甜酱,整体口感肥而不腻。
  大葱的味道被完全突出,这个搭配适合喜爱大葱的人。
  同样突出了大葱的香味和辛辣,但与猪皮的结合并不和谐,有让人不愉悦的味道。
  产生鲜甜和甘香的味道,有果仁香味。
  大葱中的辛辣破坏了酒的果香味。
  
  丽轩炸子鸡
  皮脆肉滑,油香动人。
  入口时味道香浓,但后段有较明显的涩味。
  能衬托出鸡肉的味道,但如果连鸡皮一起吃,会有严重的油腻感和腥味。
  酒的矿物味能与鸡肉的香味结合,相得益彰。
  平淡,酒味和肉味不能结合,也互不影响。
  
  三丝春卷拼绍菜锅贴饺
  春卷脆口,且还保留了食材的鲜味;锅贴中规中矩,肉香和绍菜香气融合。
  配春卷有甘香甜美感;配锅贴饺子则偏酸。能放大菜式中姜的气味,适合爱香料味道的人。
  与春卷的搭配产生了油烟的味道,腻感突出;但能突出锅贴饺中的肉味和绍菜味。
  酒的味道掩盖了春卷的鲜美;但很适合锅贴饺,突出了猪肉的香甜。
  搭配春卷能保持鲜味,两者相互突出;与锅贴饺的结合则有了美妙的甘香。
  
  椒盐南非龙虾仔
  龙虾的外层已经有很香浓的椒盐味,但内里还保留着清甜和鲜美。
  油味被突出,整道菜的平衡反而被破坏。
  油腻感被突出,容易腻住胃口。
  油香味被突出,龙虾味被掩盖。
  有较突出的水果香,也不会掩盖龙虾的味道。
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