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布莱恩.金思曼:格兰菲迪的一个新鼻子


□ 张 毅

  1886年,威廉.格兰徒手从荒芜野地,一砖一瓦建立了格兰菲迪威士忌酿酒厂。手工铜制蒸馏器、直火加热小量生产,从专职的铜匠与桶匠、到全程使用单一纯净的Robbie Dhu泉水……百余年来,对酿制的坚持,一贯独立专注。
  
  去年12月,在苏格兰斯佩塞的达芙镇 (Dufftown, Speyside),崇尚独立精神的家族企业格兰父子洋酒公司正式宣布,布莱恩·金思曼(Brian Kinsman)继任格兰菲迪酿酒师一职。在经历了8年的潜心钻研后,他成功接过大卫·斯图尔特(David Stewart,格兰菲迪前任酿酒师,现任百富The Balvenie®单一纯麦威士忌酿酒师)的接力棒,成为格兰菲迪酒厂第六任酿酒师。
  长久以来,大卫·斯图尔特始终被认为是整个行业中具有最佳嗅觉辨别能力的大师级人物,且其精湛的技艺和多年的酿酒经验更是得到Hamish Robertson的真传。从开创初期,从John Grant,再到Gordon和Gordon Ross,Hamish Robertson到David Stewart,直到现在的布莱恩·金思曼,格兰菲迪的酿酒技艺薪火相传。
  大卫·斯图尔特说:“我还记得自己在1974年出任酿酒师时的情形,深感责任重大,我们需要凭借精湛的酿造技术和传统工艺来保障我们的每一款威士忌都具有其独特的口感,满足各类市场消费者的需求。在与布莱恩一同工作的这么多年里,在帮助他练就‘格兰菲迪鼻子’的同时,我确信他有能力继承我的衣钵,继续谱写格兰菲迪的辉煌篇章……”
  作为格兰菲迪的酿酒师,从橡木桶的精心挑选、后期酿造过程的监督,以及在达芙镇仓库内整个威士忌熟化过程的管理,布莱恩·金思曼将担负起整个威士忌酿造的神圣职责以保证缔造出“山谷中最好的威士忌”。
  布莱恩·金思曼就读于圣安德鲁大学,主修化学科目,于1997年加入格兰父子洋酒公司,负责酒液品质的分析和熟化过程的研究。八年前,布莱恩有幸成为大卫·斯图尔特的学徒,开始了他的艰苦学徒生涯,藉由格兰菲迪传统精湛工艺,酿造超过十年以上的单一纯麦威士忌。虽然酿酒师职业并没有专业的行业资格认证,但是化学的学术背景,让他更易于理解和更加深入地掌握威士忌的整个酿造技术。
  单一纯麦威士忌的酿造是一个漫长的过程,酿酒师凭借多年培养的精湛技艺,将不同的香味口感记忆下来,在不同的橡木桶中、不同的年份中,为不同的酒液赋予特殊的生命,这是酿酒师的神圣使命。
  从1887年圣诞节的格兰菲迪第一滴纯酿至今,在百年来数以万计的威士忌纯酿中,可以说,所有年份酒的问世,都是在格兰菲迪酿酒厂中,在老工匠们的细心照料下,由酿酒师日夜观察口感变化,依据熟化过程:色泽、香气、口感、余味等多方衡量挑选出最具特色的酒液装瓶,天时、地利、人和才能缔造格兰菲迪“山谷中最好的威士忌”。 ......
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摘自:风尚周报
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