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长在茶树上的宝贝


文/周代红

   茶树菇是近来大连人餐桌上很流行的一种美味,素炒、煲汤、油炸,各种做法吃起来都鲜嫩爽口、清香诱人。不过,人们对茶树菇的认识也就到口味鲜美、营养丰富为止了。到底茶树菇好在哪儿?有什么营养价值?市面上号称“野生”的茶树菇又是否真是野生的?记者为此采访了辽宁师范大学生命科学学院教授姜长阳。

  “茶树菇属于真菌门、伞菌目的珍稀食用菌。茶树菇的菌伞小而软、呈黄褐色,菌柄长而脆、呈淡黄色。”姜教授解释说。大连人餐桌上的茶树菇,以干茶树菇居多,整体都呈黄褐色。顾名思义,茶树菇的生长环境和茶树有关,野生的茶树菇生长在茶树蔸部,也就是茶树根部或靠近根的茎部。

  然而,并非生长在茶树蔸部的都是茶树菇,同样可能生长有其他蘑菇,只是茶树菇比较典型而已。这一点和我们大家熟悉的松蘑是一样的。不过,我们吃的茶树菇可不一定真的生长在茶树蔸部,人工栽培的茶树菇可以在别的地方生长。

  但是,现在很多饭店、销售者都打着“野生”茶树菇的招牌,以此证明其稀有珍贵,这些号称“野生”的茶树菇真的都是野生的吗?姜教授认为现在市场上的茶树菇几乎都是人工栽培的。

  茶树菇原本生长在江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区,现在主要分布在江西、福建、云南等地,数量极少,根本没有那么多可供大量售卖。大连地区也不具备茶树菇生长所需的特殊环境,市场上的茶树菇都是从南方运输来的。从外观上看,市面上的茶树菇形状、大小相差不大,整齐划一,这是相同的生长环境和采摘时间造成的。如果是野生的,则会参差不齐。很多人担心人工栽培的营养价值不如野生的。姜教授的回答解除了大家的担心: “人工栽培和野生的茶树菇营养价值差别不大,可以放心食用。”

  茶树菇看上去不太起眼,好处可多着昵。首先就是它的营养价值比较高。判断营养价值高低的主要标志就是蛋白质的含量,而茶树菇就含有丰富的蛋白质,还具有低脂肪、低糖的优点。在补充优质蛋白的同时,不用担心会有发胖或者影响健康的危险。无论是正在减肥的年轻女孩,还是需要控制脂肪和糖摄入的老年人都可以放心食用。其次,茶树菇含有人体必需的氨基酸,这些氨基酸是对人体有益的。此外,茶树菇还具有保健作用和.一定的药用价值。茶树菇含有多糖成分,因此有一定的防癌抗癌作用。俗话说, “是药三分毒”、 “药补不如食补”,茶树菇可是安全又有效的好东西。

  那么,食用茶树菇和其他蘑菇有什么需要注意的呢?“一般来说,吃蘑菇宜吃干的,有些野生蘑菇不宜鲜食。”姜教授首先说到了这个问题。这可和我们平时认为鲜蘑菇营养高、味道美的传统认识不同。为什么呢?这是因为很多鲜蘑菇有异味,产生异味的通常是蘑菇中一些不稳定的特殊成分,在干燥的过程中,这些成分就会自动分解,而像蛋白质之类的营养成分则是很稳定的,不会受到损害或者流失。这样,既除去了蘑菇的异昧,又保留了蘑菇的特有风味和营养成分。另外,干蘑菇在烹调的过程中也更容易入味。

  采访过程中,姜教授一再强调蘑菇的食用安全问题: “不认识的野生蘑菇不要吃,特别是鲜蘑菇。”一种常见的看法是,颜色鲜艳的蘑菇有毒,避免吃这样的蘑菇就可以了。事实果真如此吗?姜教授指出,蘑菇是否有毒,从外观很难判断,只有化验其化学成分才能分辨。蘑菇的颜色和其生长环境的颜色相似,其实是一种保护色。有的蘑菇有苦、辣等异味,是含有生物碱造成的,可能有毒,也不要食用。

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